header

Auberginegryde med pasta

4 pers.

Ingredienser

2 mellemstore auberginer
2 hakkede løg
1 dl olivenolie
4-5 tomater
3 spsk. tomatpure
½ spsk. hakket oregano
1 tsk. frisk timian
1 spsk. hakket, frisk basilikum
2-3 grønne peberfrugter
250 g champignon

Fremgangsmåde

Svits løgene i fedtstof i en gryde et par minutter. Skær tomaterne i både og kom dem i sammen med tomatpure og krydderurter. Drys med salt og peber og lad det svitse ved svag varme i 6-8 minutter. Skær auberginerne i terninger og svits dem i olie i 8-10 minutter. Tilsæt peberfrugter i tern og champignon i skiver, lad grønsagerne dampe møre. Bland tomat-løgblandingen i, smag til med salt og peber. Serveres med nykogt pasta.