Kalvemedaljoner med madeiracremesauce og bønner

4 pers.

Ingredienser

4 kalvemedaljoner
10 g smør
½ spsk. olie
salt, friskkværnet peber
Sauce:
3 dl vand
1½ spsk. kalvefond
1 dl maizena
2½ tsk. majsstivelse
½ dl vand
salt, friskkværnet peber
1 dl piskefløde
Krydrede bønner:
250 g grønne bønner
10 g smør
salt
pepperocino
Tilbehør:
kartoffelmos af 1 kg. kartofler

Fremgangsmåde

Kalvemedaljoner brunes på begge sider i olie og smør. Drys med salt og peber. Steges ca. 4 minutter på hver side. Trækker under alufolie i 5 minutter. Panden koges af med vand, fond og madeira. Majsstivelse røres ud i vandet og røres i. Koges igennem og smages til med salt og peber. Fløden piskes stiv og vendes i saucen.
Bønnerne tøes op og svitses i smør. Salt og pepperocino drysses over.

Comments

comments