header

Forårssuppe

4 pers.

Ingredienser

1 blomkål
60 g rå sukkerærter
3 hvide asparges
60 g frisk spinat
14 radiser
2 gulerødder
1 liter grønsagsbouillon
1 rå æggeblomme
6 spsk. fløde
1 bdt persille

Fremgangsmåde

Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Blomkålen deles i buketter. Forkog spinaten og skær radiserne i skiver. Kog blomkål og gulerødder i letsaltet vand 5-8 minutter. Tilsæt undervejs sukkerærter og asparges. Si kogevandet ned i bouillonen og kog det op.
Tilsæt spinat, skivede radiser og de øvrige grønsager.
Pisk æggeblomme og fløde sammen hæld i den varme suppe under omrøring.
Udskift evt. sukkerærter med grønne bønner.