header

Svampesuppe

4 pers.

Ingredienser

1 hel kylling
3 l vand
2 laurbærblade
1 spsk salt
1 spsk hele peberkorn

Desuden:
1 bakke modne cherrytomater
1 pakke bacon i tern
et nip sukker
lidt frisk timian
200 g markchampignon, delt i hat og stok
300 g champignoner, delt i hat og stok
1 løg, finthakket
2 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
salt, friskkværnet peber
lidt olie

Fremgangsmåde

Kom kyllingen i en suppegryde og dæk med de 3 liter vand. Kom laurbærblade, salt og hel peber ved, bring det i kog, skru ned og lad den simre i en time. Sigt væden fra og gem kyllingen til noget andet, den kan evt. fryses.
Kom tomaterne i et ovnfast fad og vend dem med olivenolie, drys med timianblade salt, sukker og friskkværnet peber. Bag dem i 2 timer ved 100 grader.
Steg bacon gylden og sprødt, læg på fedtsugende papir og gem til servering.
Hak champignonstokkene fra de 2 slags svampe groft og skær hattene i skiver.
Kom olivenolie i en gryde, tilsæt stokke og løg og lad det sautere lidt, vend derefter lidt af melet i og rør godt rundt. Tilsæt så ca. 1½ liter af den friskkogte kyllingefond. Tilsæt den lidt ad gangen og rør efter hver gang. Lad det simre i 30 minutter. Sigt suppen, så svampestokke og løg bliver sigtet fra.
Kom suppen tilbage i gryden og tilsæt de skivede svampehattene og piskefløde, varm den op og smag til med salt og friskkværnet peber.
Servér suppen rygende varm med de bagte tomater og bacon i.