4 pers.
Ingredienser
300 g aborrio ris
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, knust og finthakket
lidt olivenolie
1 liter god bouillon, varm
1 håndfuld rucola
1 tsk. tørret esdragon, smuldret
200 g frosne ærter eller friskbælgede
200 g kantareller
4 skiver parmaskinke
1 stor håndfuld, friskrevet parmesanost
salt, friskkværnet peber
et nip sukker
Fremgangsmåde
Varm lidt olie op i en gryde, sauter løg og hvidløg, til de bliver bløde og klare, men de skal IKKE tage farve.
Tilsæt ris og rør godt rundt, så olien lægger sig om alle riskornene og de ligesom bliver gennemsigtige. Hæld varm bouillon ved lidt efter lidt, tilsæt først mere, når det forrige er kogt helt ind. Rør hele tiden. Forsæt indtil risene bliver møre, men stadig al dente og bouillonen er brugt op (eller næsten brugt op). Smag til med salt og friskkværnet peber. Tilsæt rucola, ærter og esdragon.
Smelt lidt smør på en pande og sauter kantareller, drys med lidt salt og friskkværnet peber. Tilsæt friskrevet parmesan til risottoen og rør godt rundt. Vend kantarellerne i.
Læg parmaskinke på en bageplade og steg dem i en 225 grader varm ovn, til de er sprøde, ca 4 minutter.
Tag dem ud og afkøl dem lidt.
Server risotten portionsvis og pynt med den sprøde skinke.