header

Rødbede-råkost med solbær og mynte

4 pers.

Ingredienser

125 gh friske eller frosne solbær
400 g rødbeder
saft og skal af ½ citron
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
1 håndfuld friske mynteblade, hakket + lidt små blade til pynt
1 spsk. balsamico
2 spsk. god ekstrajomfruolivenolie
Maldon salt, friskkværnet peber
50 g mandler, smuttede, ristede og skåret til spilitter

Fremgangsmåde

Skræl rødbederne og riv dem groft, evt. på en foodprocessor. Bland rødbederne med citronsaft, -skal, solbær, mynte og persille.
Pisk balsamico med olie, salt og friskkværnet peber. Hæld det over rødbederne og vend det hele sammen. Lad det trække i 1 times tid, inden det serveres. Drys med mandelsplitterne og pynt med små mynteblade.