Oksecarpaccio

6 pers.

Ingredienser

5 dl kraftig rødvin
2 dl kalvefond
60 g smør, koldt
600 g oksefilet, afpudset
50 g hasselnødder, hakket
6 radiser i julienne
lidt purløg, hakket
salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kog vinen ind til 3/4 mængde i en gryde. Tilsæt kalvefonden og lad det hele koge ind igen, til den er tyk og sirupsagtig. Tilsæt koldt smør og pisk grundigt i saucen.
Svits hurtigt kødet på alle sider og krydr med salt og friskkværnet peber. Lad kødet hvile i 5 minutter og skær det så i meget tynde skiver. Anret kødet på et fad, hæld den indkogte sauce over og pynt med hasselnødder, radiser og purløg. Krydr med Maldon salt og friskkværnet peber.

Comments

comments