header

Couscous salat med bagte grøntsager

2 pers.

Ingredienser

1 rød peberfrugt i store tern
1 rødløg både
1 squash i grove stykker
2 fed hvidløg, finthakket
2 tsk. olivenolie
2 tsk. balsamico
salt, friskkværnet peber
1 bakke modne cherrytomater, halveret
120 g couscous
1 håndfuld basilikumblade, hakket

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 190 grader.
Kom peberfrugt, rødløg, squash og hvidløg i et ovnfast fad og vend med olie, balsamico, salt og friskkværnet peber. Bag i ca. 15 minutter. Når de 15 minutter er gået, vendes tomaterne i og de bages med i 5 minutter.
Kog couscous efter anvisning på emballagen og lad det køle af. Vend med de bagte grønsager og balsamico, smag til med salt og frikkværnet peber. Server med lækkert, groft brød.