Couscous salat med bagte grøntsager

2 pers.

Ingredienser

1 rød peberfrugt i store tern
1 rødløg både
1 squash i grove stykker
2 fed hvidløg, finthakket
2 tsk. olivenolie
2 tsk. balsamico
salt, friskkværnet peber
1 bakke modne cherrytomater, halveret
120 g couscous
1 håndfuld basilikumblade, hakket

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 190 grader.
Kom peberfrugt, rødløg, squash og hvidløg i et ovnfast fad og vend med olie, balsamico, salt og friskkværnet peber. Bag i ca. 15 minutter. Når de 15 minutter er gået, vendes tomaterne i og de bages med i 5 minutter.
Kog couscous efter anvisning på emballagen og lad det køle af. Vend med de bagte grønsager og balsamico, smag til med salt og frikkværnet peber. Server med lækkert, groft brød.

Comments

comments