Æg på krydret tomatbund

4 pers.

Ingredienser

4 æg
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. olivenolie
300 g aromatiske tomater
2-3 røde peberfrugter, i små tern
50 g parmaskinke
salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kog æggene i 7-8 minutter, pil dem og skær dem over. Svits løg og hvidløg i en gryde i olie. Skær tomaterne igennem, pres dem fri for kerner og skær dem i mindre stykker. Kog tomaterne i 4-5 minutter, tilsæt peberfrugt i tern og lad det hele koge yderligere 6-7 minutter under låg. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret æg og grønsager på et fad. Skær skinken i strimler og læg dem ved siden af æggene.

Comments

comments