header

Aubergineruller

4 pers.

Ingredienser

1 stor aubergine, 400 g
salt, friskkværnet peber
1 bdt. persille
6-8 friske basilikumblade
250 g ost i skiver
olivenolie

Fremgangsmåde

Skær auberginen i tynde skiver på langs. Drys med salt og lad dem trække i ½ time. Skyl og tør dem. Fordel hakket persille, basilikum, ost og friskkværnet peber på hver skive. Rul auberginen sammen om fyldet og læg rullerne tæt ved siden af hinanden i et smurt, ovnfast fad. Dryp med lidt olivenolie og sæt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Kan serveres lune eller kolde.