header

Oksetyndsteg med kartofler og oliven

4 pers.

Ingredienser

ca. 750 g oksetyndstegsfilet
3 spsk. olivenolie
8-10 skalotteløg
1 dl lys vermouth
2 dl kalve- eller oksebouillon
2 mellemstore tomater
1 kg kartofler
ca. 1 dl sorte oliven
majsstivelse til jævning
salt, peber

Fremgangsmåde

Dup kødet tørt og brun det på alle sider i fedtstoffet i en stor gryde eller sauterpande. Brun løgene med. Hæld vermouth og bouillon på og tilsæt tomater skåret i terninger og kartofler. Lad det hele småstege/-dampe under låg i ca. 25 minutter. Vend kødet, når halvdelen af tiden er gået. Kødet er rosastegt, når centrumtemperaturen er 62 grader. Tag kødet op og lad det trække. Lad evt. kartoflerne koge i yderligere nogle minutter, inden de tages op og holdes varme. Kog skyen en anelse ind og tilsæt oliven. Jævn med majsstivelsen udrørt i lidt vand og smag til med salt og peber.