header

Nakkekam med kål

4 pers.

Ingredienser

1-1½ kg nakkekam uden svær og ben
salt, friskkværnet peber

Krydderpasta:
2 fed hvidløg
½ dl frisk rosmarin
½ dl frisk timian
1 dl persille
5 ansjosfileter
revet skal af ½ citron
3 spsk. olivenolie

Skysauce:
1 løg
6 ansjosfileter
3 dl vand
½ dl ansjoslage

Grønsager:
700 g kartofler
1 dl groft salt
½ savoykål
1 blomkål
2 skalotteløg
smør og olie til stegning
2 dl persille

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175 grader.
Knus alle ingredienserne til pastaen i en morter, så det bliver til en grov pasta. Krydr nakkekammen godt med salt og friskkværnet peber. Brun den af på en pande og gnid den ind i krydderpastaen. Læg kammen på en stegerist og steg i 1½ time.

Sauce:
Hak løg og ansjoserne groft. Hæld vandet i en sauterpande sammen med løg, ansjoser og lidt ansjoslage. Varm skyen igennem, si den og hæld den over nakkekammen ved servering.

Grønsager:
Kog kartoflerne i godt saltet vand. Skær savoykålen i strimler og del blomkålen i små buketter. Skær skalotteløg i tynde skiver.
Hæld vandet fra kartoflerne og skær dem i halve. Brun blomkål og savoykål i lidt smør og olie, til det er mørt.
Bland til sidst kartoflerne med løg og persille. Server kartoflerne og de to slags kål til nakkekammen.