header

Gulerodssalat med rucola

Ingredienser

500 g skrællede gulerødder i julienne
½ dl god olivenolie
1/4 dl hvidvinseddike eller hvid balsamico
1 fed hvidløg
25 g kapers
50 g små, sorte oliven
1/4 dl pinjekerner, ristede
1 stor håndfuld rucola
salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Rør olivenolie, eddike, knust hvidløg, salt og friskkværnet peber sammen.
Kom gulerødder, kapers, oliven og pinjekerner i dressingen. Bland det godt og lad det trække i mindst 1 time. Drys med rucola og vend det rundt. God med brød til, eller som tilbehør til kød eller fjerkræ.