Fyldte empanadas

24 stk.

Ingredienser

Fyld:
2 kyllingebryster uden skind a 130 g
2 dl hønsebouillon
125 g revet cheddar eller anden fast ost

Tomatsauce:
400 g modne, flåede tomater
2 spsk. olivenolie
1 stort hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk. koncentreret tomatpure
1 tsk. hel knust spidskommen
200 g frisk rengjort spinat
½ bdt. frisk koriander
½ bdt. frisk basilikum
salt, friskkværnet peber

Dej:
350 g mel
5-6 spsk. olie
lidt salt
1½-2 dl lunkent vand

Endvidere:
syltet grøn jalapeno-chili
frisk basilikum

Fremgangsmåde

Kog kyllingebrysterne i 20 minutter i bouillon, afkøl dem i kogelagen, dryp af, og riv eller skær dem i mindre stykker.
Sauter tomater, olie og løg sammen i 10 minutter. Tilsæt hvidløg, pure og spidskommen, og kog videre i 5 minutter. Tag 1/3 fra til tilbehør, vend spinat og krydderurter i resten. Smag til og afkøl.
Ælt ingredienserne til dejen sammen, evt. i foodprocessor, til en fast dej. Tag dejen fra skålen, og ælt den godt igennem. Del dejen i 24 stykker, og til dem til kugler. Tryk kuglerne flade, og rul dem ud til tynde pandekager, ca. 12 cm. med en kagerulle. Pensl kanterne med vand.
Læg lidt tomatsauce, kylling, ost og 1-2 jalapenoer på hver til 1-2 cm. fra kanten. Krydr med salt og peber.
Fold pandekagerne over fyldet til halvmåner, og tryk dem godt til i kanten. Pensl med olie, og bag dem i en forvarmet ovn.

Comments

comments