Mexicansk reje gazpacho

8 pers.

Ingredienser

4 bøftomater i små tern
2 gule peberfrugter i små tern
1 stor agurk skrællet og uden kerner, i små tern
1 liter spicy hot V-8 grønsagsjuice
store kogte tigerrejer
1 lille bdt. frisk koriander eller bredbladet persille

Fremgangsmåde

Kom halvdelen af tomat, gul peberfrugt og agurk i en blender eller foodprocessor sammen med halvdelen af frugtjuicen. Blend til det hele er glat. Hæld det i en stor skål og kom resten af grønsagsjuicen og de finthakkede grønsager i. Hæld op i portionsskåle og kom nogle kogte tigerrejer på toppen. Drys med koriander eller persille.

Comments

comments