header

Skøn salat med bønner og spinat

2 pers.

Ingredienser

3 håndfulde spæde spinatblade
½ fennikel
½-1 dåse kidneybønner, kikærter eller anden form for bønner
½ glas soltørrede tomater i olie
1 gulerod
2 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
skal af ½ citron
1 spsk. balsamico
½ tsk. kanel
2-3 spsk. ristede græskarkerner
groft salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skær fennikel i papirstynde skiver – evt. på et mandolinjern. Skræl gulerod og skær den i tynde strimler med kartoffelskrælleren. Bland alle ingredienser sammen i en skål.