Traditionelle Opskrifter
Brændende kærlighed (4 pers.)
Ingredienser 1 ½ kg. kartofler ca. 3 dl. mælk 30-50 g. smør salt og peber 1 kg. letsaltet kogeflæsk 3 løg 1 bdt. persille Fremgangsmåde Kartoflerne skrælles og koges i usaltet vand. Flæsket skæres i små terninger og kommes på panden. Når de er sprøde tages de af panden. Løgene pilles og skæres i skiver. [...]
Flæskesteg med sprød svær (8 pers.)
Ingredienser 1 stykke nakkekam salt og peber laurbærblade liter vand eller bouillon 3 løg 3 delte gulerødder 3 snittede blegselleristilke Sovs: 7-8 dl. suppe/bouillon samt sky 1 dl. fløde jævning evt. kulør salt og peber Fremgangsmåde Stegen ridses dybt. Gnid stegen med salt og peber og sørg for at komme godt ned mellem flæskesværene. Stegen [...]
Flæskesteg – grundopskrift
Ingredienser 1½ kg svinekam med svær 1-1½ spsk groft salt 5 dl vand Fremgangsmåde til flæskesteg Rids sværen helt ned til kødet med halv centimeters mellemrum. Undgå at ridse i selve kødet. Gnid sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær. Læg stegen på risten over en lille bradepande. [...]
Frikadeller (4 pers.)
Ingredienser ½ kg. hakket flæskekød 4-5 spsk. mel 1 æg 1 løg 2-3 dl. mælk salt og peber fedtstof til stegning Fremgangsmåde Det hakkede kød røres med mel og æg. Løget rives og røres med. Mælken kommes i lidt ad gangen. Salt og peber kommes i. Farsen hviler en halv times tid. Fedtstoffet smeltes på [...]
Gammeldags stegt kylling med agurkesalat (4 pers.)
Ingredienser 2 friske kyllinger 3-4 bdt. persille salt og peber 75 g. smør 3 dl. piskefløde evt. kulør Agurkesalat: 1 stor agurk 2 dl. alm. husholdningseddike lidt vand 2-3 spsk. sukker salt og peber Fremgangsmåde Persillen skylles godt og de groveste stilke nippes fra. De istandgjorte kyllinger drysses med salt og peber indvendigt. Persille og [...]
Gullasch Gryde (4 pers)
Ingredienser 375 g kalvekød i terninger 50 g margarine 1 løg 1/2 tsk salt 1/4 tsk peber 1/2 spsk paprika 2 røde tomater 3 spsk tomatpure 1/2 liter kogende Vand 150 g spaghetti Fremgangsmåde Løget hakkes og brunes i de 50 g Margarine, til det er gyldent. Kalvekødet blandes i og brunes under omrøring. [...]
Hakkebøf
Ingredienser 500 gram hakket oksekød ca. 20 g smør Salt Peber Fremgangsmåde Det hakkede kød bliver lidt lettere at arbejde med, hvis du husker at tage det ud af køleskabet, 15 minutter før du begynder at lave mad. Det kan også være en fordel, at have fugtige hænder, mens du former bøfferne. Del det hakkede [...]
Millionbøf med cocktailpølser og kartoffelmos (4 Pers)
Ingredienser 2 dl tomatpuré 2 spsk. Worchester sauce 1 spsk. HP sauce 50 g smør 2 spsk. mel salt Peber 200 g cocktailpølser 600 g kartofler 1 gulerod 1/2 selleri 1 persillerod 1 lille løg 2 dl sødmælk 25 g smør salt peber 1 bdt. frisk purløg Fremgangsmåde Steg oksekødet ved hård varme i olie [...]
Krondyrskølle med brombærsky
Ingredienser 600 g krondyrkølle 200 g friske danske brombær 100 g hakkede skalotteløg 1 dl god rødvin lidt olie 1 dl sky fra dyret eller vildt-fond 100 g smør Fremgangsmåde Krondyrkøllen brunes godt af på en pande og steges færdig i ovnen med lidt vand ved 200 grader. Skalotteløg og brombær svitses i lidt olie. [...]
Kødboller i karry
Ingredienser Kødboller 1 løg 1 fed hvidløg 10 mandler 500 g hakket oksekød 1 tsk gurkemeje 1½ tsk masala 1 tsk salt 3 spsk rasp 1 æg Cirka 2 dl mælk Sauce 1 løg 1 fed hvidløg ½-1 frisk, grøn chili 10 g ingefær, skrællet 1 spsk olie 1½ tsk karry 1 tsk masala [...]
Oksesteg med glaserede løg (12 pers.)
Til denne ret, okstesteg med glaserede løg, skal du afsætte god tid til madlavningen. God mad tager tid og en god oksesteg fortjener, at der er afsat den nødvendige tid til tilberedningen. Ingredienser til oksesteg med glaserede løg. 1 oksesteg med krølfedt på ca. 6 kg salt og peber ½ liter vand løg gulerødder krydderurtebuket [...]
Røget hjorte- eller lammekølle med porretimbale og indbagt feta
Ingredienser 3 porrer 1/2 l kaffefløde 7 æg salt og peber 3 plader butterdej fra Hjemmebageriet feta Fremgangsmåde Porrer renses og skæres i skiver. Porreringene dampes let i lidt smør. Kaffefløde blandes med æg, salt og peber, og porrerne vendes i til sidst. Massen fyldes i små smurte forme (ramakiner) og bages i ovnen ved [...]
Avocado med rejer (2 personer)
Ingredienser 1 moden avocado 150 gram rejer ½ bæger creme fraiche (18%) 1 tsk. citronsaft dild salt og peber evt. et par citronskiver Fremgangsmåde Skær avocadoen over på langs og udhul denne – sSmid ikke skallerne væk! Mos frugtkødet med en gaffel og rør creme fraichen i Tilsæt citronsaft og smag til med salt og [...]
Italiensk brød med hytteost (4 personer)
Ingredienser 200 gram hytteost – gerne Cheasy 2 peberfrugter – gerne forskellig farve 1 spsk. friskhakket basilikum 2 tomater 4 skiver italiensk landbrød 1 fed hvidløg salt og peber Fremgangsmåde Hak peberfrugter og tomater fint. Rør hytteosten med grøntsagerne, basilikum, presset hvidløg og salt og peber. Rist brødskiverne i ovnen ved stærk varme – pensles [...]
Kyllingesalat med ris (2 personer)
Ingredienser 50 gram ris 150 gram kogt eller stegt kyllingefilet ½ rød peberfrugt ½ grøn peberfrugt 2 forårsløg ca. 5 cm. agurk Dressing: 2 tsk. olivenolie 2 tsk. hvidvinseddike 1 fed hvidløg salt og peber Fremgangsmåde Kog risene og afkøl. Skær peberfrugt i små tern. Skræl agurken og del den på langs. Fjern kernerne og [...]
Lakseruller (6 personer)
Ingredienser 5-6 skiver røget laks 250 gram røget forel filet 100 gram kvark 1½ dl. creme fraiche 4 blade husblas 2 spsk. hakket dild 2-3 tsk. citronsaft salt og peber Fremgangsmåde Udblød husblas i koldt vand. Kom den røgede forel i en blender eller foodprocessor, eller hak det godt med en gaffel.Rør den blendede forel [...]
Lækker tomatsuppe (2 personer)
Ingredienser 1 ds. flåede eller hakkede tomater 1 spsk. olie ½ dl. mælk eller fløde 1 tsk. tørret oregano 1 tsk. tørret timian 1 kvist frisk basilikum 1 kvist frisk persille evt. ½ tsk. chilipulver 1-2 spsk. revet parmesan ost salt og peber Fremgangsmåde Blend tomaterne godt og hæld dem i en gryde. Tilsæt resten [...]
Eksotisk ægge-agurkesalat med kokosnøddesauce
Eksotisk ægge-agurkesalat med kokosnøddesauce Ingredienser Kokosnøddesauce: ½-1 frisk rød eller grøn chili 2½ cm frisk ingefær, grofthakket 2 fed presset hvidløg 5 let knuste kardemommefrø 3 dl mælk ½ tsk salt 125 g let smuldret kokosnøddecreme 150 g afløben yoghurt 1 stor håndfuld friske korianderblade cirka 1 tsk limesaft ½ tsk salt Fyld: ½ stor [...]
Andeleverpate med sprød parmaskinke
Andeleverpaté med sprød parmaskinke Ingredienser 300 g andelever Marinade: ½ dl cognac ½ dl olie 1 fed presset hvidløg 10 g smør Fars: 1 spsk rosa peberkorn 1 løg 1 fed hvidløg 15 cornichoner 500 g hakket kalvekød 3 æg 3 spsk hvedemel ¼ tsk stødt allehånde ½ tsk stødt nellike ½ tsk stødt [...]
Andeterrine
Andeterrine Ingredienser Ingredienser: 3 stk berberiandebryst à 300 g 2 spsk cognac 3 tynde skiver bacon 1 løg, 100 g 1 madæble, 150 g 1 tsk rosmarin 1½ tsk knuste enebær 2 tsk salt 1 tsk groftmalet peber 2 dl piskefløde 2 æg Pynt: 65 g pinjekerner Fremgangsmåde Andeterrine Fjern sener fra kødet og [...]
Grønne asparges med laksetatar
Grønne asparges med laksetatar Ingredienser 200 g røget laks ½-1 spsk dijonsennep 2 pasteuriserede æggeblommer ½ dl piskefløde ½ bdt purløg salt friskkværnet peber 18 grønne asparges Pynt: Dild eller frisk basilikum Fremgangsmåde Grønne asparges med laksetatar Hak laksen fint med en kniv (eventuelt i en foodprocessor). Rør den medsennep, æggeblommer, piskefløde og hakket purløg. [...]
Aspargespie
Aspargespie Ingredienser Mørdej: 100 g cheddarost 100 g (1¾ dl) hvedemel 100 g smør ½ tsk salt Sauce: 3 spsk hvedemel 2 dl hønsebouillon 1 dl aspargesvand 50 g cheddarost 250 g kogt kyllingekød 1 dåse (450 g) aspargessnitter ½ tsk salt friskkværnet peber Fremgangsmåde Aspargespie Mørdej: Riv osten fint på en foodprocessor. Tilsæt restenaf [...]
Aspargestærte
Aspargestærte Ingredienser Dej: 110 g (1¾ dl) grahamsmel 110 g (2 dl) hvedemel 5 g gær 1½ spsk olivenolie ½ tsk salt 1 dl vand Fyld: 300 g rensede grønne asparges 1 rød peberfrugt 2 spsk vand 2 dl skummetmælk 2 æg 2 fed hvidløg 1 stor potte frisk basilikum 1 tsk salt friskkværnet peber [...]
Auberginecreme
Auberginecreme Ingredienser 1 stor aubergine, cirka 450 g ½ dl citronsaft 150 g tahin (sesamsmør) 2 fed hvidløg ½ tsk salt friskkværnet peber 1 knsp stødt spidskommen Tilbehør: syltede peberfrugter sorte oliven groft brød Fremgangsmåde Auberginecreme Læg auberginen uden at prikke den i et ovnfast fad og sæt det indi en kold ovn. Indstil på [...]
Auberginefad
Auberginefad Ingredienser 1 aubergine, 400 g salt 1 løg, 2 fed hvidløg 1 bakke frisk basilikum eller 2 tsk tørret 1 spsk olivenolie 1 ds hakkede tomater ½-1 tsk salt friskkværnet peber 2 spsk maizenajævner 150 g reven mozzarellaost 50 g reven parmesanost Fremgangsmåde Auberginefad Skær auberginen i store tern og lad dem trække med [...]
Champignon-mandelterrine
Champignon-mandelterrine Ingredienser 1 løg 2 fed hvidløg 1 kg champignon 2 spsk olie 3 æg 1¼ dl piskefløde 180 g reven parmesanost 2 spsk portvin eller vermouth ¾ tsk timian 1½ tsk salt 120 g smuttede, flækkede mandler 150 g bacon Fremgangsmåde Champignon-mandelterrine Hak løg og hvidløg i en foodprocessor og snit champignonerne med den [...]
Champignonpie
Champignonpie Ingredienser Låg: 425 g pastinakker 425 g persillerødder 500 g kartofler 25 g smør 4 spsk skummetmælk salt, peber Fyld: 1 stor porre 2 gulerødder 1 løg 250 g champignon 125 g østershatte 4 fed presset hvidløg 1 spsk olivenolie 3 spsk hvedemel 2½ dl rødvin 1 dl vand ½ grønsagsbouillonterning 1 spsk konc. [...]
Citronmarineret laks
Citronmarineret laks Ingredienser 8 skiver laks saft af 1 citron friskkværnet peber Agurk-radisecreme 1 agurk 1 bdt radiser groft salt ½ spsk karry ½ dl piskefløde 2½ dl creme fraiche 38% ½-1 tsk dijonsennep friskkværent peber 1 spsk purløg reven skal af 1 citron Fremgangsmåde Citronmarineret laks Pensl laksen med citronsaft og krydr med friskkværnet [...]
Dampet laks med sprød salat
Dampet laks med sprød salat Ingredienser 450 g laksefilet uden skind 1 lille løg, cirka 25 g 1-2 gulerødder, 75 g 1 porre, 75 g 1 bdt dild ½ bdt persille ½ tsk timian 25 g smør 1 dl hvidvin ½ tsk salt friskkværnet peber blandet salat, fx rød mangold, ruccola, radicio, babyspinat Dressing: 2 [...]
Fiskemousse
Fiskemousse Ingredienser 300 g torskefilet 50 g blødt smør 100 g flødeost 2 spsk creme fraiche 18% 1 spsk citronsaft 10 dråber tabasco sauce ½ tsk muskatnød ½ tsk salt Tilbehør: store kapers Fremgangsmåde Fiskemousse Læg fisken på et fad eller en tallerken, læg låg på og tilbered i mikrobølgeovn ved 600 Wwatt i fire [...]
Fiskepaté med krabbekød
Fiskepaté med krabbekød Ingredienser 1 bdt dild 1 bdt purløg ½ bdt persille 500 g sejfilet 250 g crabfish (frosne krabbestænger) 1 tsk salt 2 spsk hvedemel 3 æg 3 dl piskefløde ½ tsk muskatnød ¼ tsk cayennepeber Fremgangsmåde Fiskepaté med krabbekød Hak krydderurterne i en foodprocessor. Skær sejfileterne i mindre stykker. Kom sej, halvdelen [...]
Glarmestersild
Glarmestersild Ingredienser 1 bdt dild 1 bdt purløg ½ bdt persille 500 g sejfilet 250 g crabfish (frosne krabbestænger) 1 tsk salt 2 spsk hvedemel 3 æg 3 dl piskefløde ½ tsk muskatnød ¼ tsk cayennepeber Fremgangsmåde Glarmestersild Sildene skylles og lægges i koldt vand i cirka tre timer. Vandet skiftes et par gange. Sildene [...]