Orientalske Opskrifter Opskrifter
Salat med kød a la Thai
4 pers. Ingredienser 500 g oksekød skåret i strimler 0,6 dl frisk presset limesaft 2 spsk. frisk hakket mynte 150 g frisk spinat 2 agurker uden kerner skåret i tynde skiver 1 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. fishsauce 1 spsk. rørsukker Fremgangsmåde Bland kødet med limesaft og mynte i en skål og dæk det til. Sæt [...]
Satay nudler
Ingredienser Sauce: 7-9 fed hvidløg, presset 2 spsk. jordnøddeolie 2 store spsk. rød curry paste 1 stor spsk. koncentreret tomatpure 2½ dl grønsagsbouillon 2 spsk. soya 1 spsk. risvin – balsamico kan bruges i en snæver vending 1-2 spsk. sukker De andre ting: 1 pk. risnudler, opblødt i varmt vand 1 bdt. bok choi eller [...]
Sichuan rejer med nudler
4 pers. Ingredienser 40 tigerrejer med hale 2 spsk. sichuan peberkorn 4 stjerneanis groft salt 425 g risnudler 1 spsk. jordnøddeolie 400 g bok choy, hakket groft 500 g choy sum, hakket groft 3/4 dl østerssaucen 1 spsk. soya Fremgangsmåde Fjern skaller – undtagen halen – og tarmen på rejerne. Knus peberkorn, stjerneanis og salt [...]
Sichuan rejer med risnudler
4 pers. Ingredienser 1 kg tigerrejer, rå 2 spsk. sichuan peberkorn 4 stjerneanis 1 tsk. groft salt 420 g risnudler 1 spsk. jordnøddeolie 400 g baby bok choy, grofthakket 500 g choy sum, grofthakket 0,8 dl østerssauce 1 spsk. soyasauce Fremgangsmåde Fjern skaller og tarm fra rejerne, men lad halerne sidde. Knus peberkornene, stjerneanis og [...]
Skøn salat med oksekød
4 pers. Ingredienser 500 g mørt oksekød ½ dl limesaft 2 spsk. frisk, hakket mynte 150 g frisk spinat 2 agurker uden kerner i tynde skiver 1 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. fishsauce 1 spsk. rørsukker Fremgangsmåde Bland kødet med limesaft og mynte og dæk det til. Lad det marinere i køleskab natten over – eller [...]
Sorte sobanudler med sesamfrø
2 pers. Ingredienser 75 g sesamfrø salt 250 g sobanudler 2 tsk. riseddike 5 tsk. soya 2 tsk. honning 2 tsk. sesamolie 5 forårsløg i tynde skiver Fremgangsmåde Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldenbrune og hæld dem op i en skål. Bring en stor grydefuld vand i kog, tilsæt salt. Hæld [...]
Spicy peanut nudler med kål
Ingredienser ½ lille hvidkålshoved, fintsnittet 250 g hvede spaghetti, linguini eller nudler 80 g peanutbutter 50 ml riseddike 2 spsk. soya ½ tsk. cayennepeber 1 fed hvidløg, finthakket lidt tabasco 2 forårsløg, finthakket Fremgangsmåde Kom kålen i en gryde med kogende vand og kog i 1-2 minutter. Sigt det og skyl med koldt vand indtil [...]
Spinat med sesam og soya
4 pers. Ingredienser 500 g spinatblade Sesamdressing: 3/4 dl sesamfrø 4 spsk. soyasauce 1 spsk. sukker 4 spsk. mirin (riseddike) Fremgangsmåde Kog spinatbladene i en gryde med kogende vand og lad dem koge op i 10-15 sekunder. Hæld dem i en sigte og skyl dem under koldt vand, så de køles af. Dressing: Kom sesamfrø [...]
Stegt svinekød med honning og soya
4 pers. Ingredienser 2 store svinefileter 750 g kumara skåret i tynde skiver 1 spsk. grovkornet sennep 2 spsk. flydende honning 1 spsk. soyasauce 4 forårsløg i tynde skiver Fremgangsmåde Forvarm ovnen til 250 grader. Skær hver svinefilet i to og læg kød og kumara i et olieret ovnfast fad. Hæld blandingen af sennep, honning [...]
Stegte asiatiske nudler
4 pers. Ingredienser 250 g æggenudler salt 500 g kyllingebryst filet 1 bdt. purløg 1 lille stykke frisk ingefær 2 fed hvidløg 1-2 tørrede chilier 5-6 spsk. olie, gerne jordnøddeolie 3 spsk. soya 1-2 spsk. citronsaft Fremgangsmåde Nudlerne koges efter anvisning – de må ikke være for bløde, da de jo også skal steges. Hæld [...]
Stegte asiatiske nulder
4 pers. Ingredienser 250 g asiatiske æggenudler salt 500 g kyllingebrystfilet 1 bdt. forårsløg 1 lille stykke frisk ingefær 2 fed hvidløg 1-2 tørrede chilier 5-6 spsk. olie, gerne jordnøddeolie 3 spsk. soya 1-2 spsk. citronsaft Fremgangsmåde Nudlerne koges efter anvisning – ikke for bløde, da de jo skal steges også. Hæld dem i en [...]
Stegte ris
Ingredienser 4 spsk. olie, delt 1 løg, finthakket 1-2 gulerødder i små tern 1-2 stilke bladselleri, i tynde skiver 1-2 fed hvidløg, finthakket rester af grønsager eller hvad der haves 125 g rå kød eller rester af kød 750 g kogte ris 2 æg, letpiskede soya Fremgangsmåde Varm 1 spsk. olie og steg løg over [...]
Stegte ris med kylling
2 pers. Ingredienser 2 dl brune ris 2 kyllingebrystfileter olie groft salt, friskkværnet peber 250 g champignon i skiver 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, finthakket 2 gulerødder, revet 2 æg, let sammenpiskede 1 tsk. sukker ½ dl soya 50 g peanuts, hakkede 1 lille bdt. koriander eller bredbladet persille Fremgangsmåde Kog ris efter anvisning [...]
Stærk kyllingesalat
4 pers. Ingredienser 1 spsk. vegetabilsk olie 1 lille hakket løg 500 g finthakket kyllingebryst uden skind 3 spsk. skåret purløg 2 spsk. hakket, frisk mynte 1 fintstrimlet, grøn peberfrugt 6-8 strimlede salatblade Dressing: 2 spsk. citronsaft 1 spsk. sammenpresset farin 1 spsk. fish sauce friskkværnet peber Fremgangsmåde Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt [...]
Stærk salat med svinekød
4 pers. Ingredienser 200 g frisk ingefær, fintrevet 1 citrongræs i tynde skiver 2 spsk. jordnøddeolie 1 spsk. sesamolie 400 g svinemørbrad i skiver 200 g østershakket i strimler 1 spsk. vindruekerneolie 1 spsk. soya 1 tsk. brun farin salt, friskkværnet peber 1 iceberg i strimler 200 g bønnespirer 1 frisk, rød chili i strimler [...]
Stærk sur-sød kylling med bønner
6 pers. Ingredienser 4 fed presset hvidløg friskkværnet peber 2 tsk. fintrevet citronskal 4 røde finthakkede thaichili, uden kerner 11/4 dl vand 2 spsk. tyk tamarind koncentrat 1 kg. kyllingebrystfileter i tynde skiver 350 g grønne bønner 2 rødløg i tynde skiver 1 spsk. sukker 0,6 dl hønsebouillon Fremgangsmåde Bland hvidløg, peber, citronskal, chili, vand, [...]
Stærk-sur kylling med bønner
6 pers. Ingredienser 4 fed hvidløg, presset friskkværnet peber 2 tsk. fintrevet citronskal 4 røde chilier, finthakkede 11/4 dl vand 2 spsk. tamarind 1 kg. kyllingebrystfileter i tynde skiver 350 g grønne bønner, grofthakkede 2 rødløg i tynde skiver 1 spsk. sukker ½ dl hønsebouillon Fremgangsmåde Bland hvidløg, friskkværnet peber, chili, vand, tamarind og kyllingestykekr [...]
Sur-sød kylling med mango
Ingredienser 5 store kyllingelår. Benet fjernes og de skæres tyndt 1 spsk. risvin eller sherry 1 spsk. mørk soyasauce ½ tsk. de 5 krydderi ½ tsk. ristet sesamolie 1 fed hvidløg i skiver 1 rødløg i tykke skiver 1 stk. frisk ingefær i tynde stænger 125 g slikærter 1 gulerod i skiver 1/4 rød peberfrugt [...]
Svinekotelet på japansk maner
4 pers. Ingredienser 4 gode svinekoteletter wasabi efter ønske syltet ingefær efter ønske 12 små kartofler, skrabede 1 rødløg, finthakket saft fra 1 lime groft salt, friskkværnet peber olivenolie Fremgangsmåde Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre. Hæld vandet fra. Varm olivenolie op på en pande og steg kødet i 6-7 minutter på [...]
Svinekød i wok
4 pers. Ingredienser 300 g skinkekød i strimler 1 spsk. majsolie 2-3 fed hvidløg, finthakket 1 spsk. friskhakket ingefær 1 udkernet, fintsnittet chili 2-3 peberfrugter i rød og orange, skåret i grove stykker Sauce: 1½ dl grønsagsbouillon 1 spsk. maizena 1 spsk. soya 1 spsk. tør sherry 1 spsk. riseddike 1 spsk. lys muscovado sukker [...]
Sød chili-kylling
Ingredienser 10-12 kyllingelår 4 spsk. chilisauce 2 spsk. flydende honning 2 spsk. olie 2 finthakkede fed hvidløg salt, peber Tilbehør: 1 bdt. forårsløg 200-250 g æggenudler salt 2 spsk. sesamolie 2 spsk. grofthakkede cashewnødder Fremgangsmåde Opvarm ovnen til 220 grader. Rør chilisauce, honning og olie sammen. Lav nogle små snit i skindet på hvert kyllingelår [...]
Thai BBQ kylling
Ingredienser 2½ dl hakket frisk koriander 2 jalapeno 8 fed hvidløg, hakket 2 spsk. fiskesauce 1 spsk. brun farin 1 tsk. karry revet skal af 1 citron 1 kylling, parteret Fremgangsmåde Kom koriander, jalapeno, hvidløg, fiskesauce, brun farin, karry og citronskal i en blender og blend det til en grød. Skyl kyllingestykekrne, dup dem tøre. [...]
Thai fiskefrikadeller
ca. 24 stk. Ingredienser 500 g faste, lyse fiskefileter uden ben 4 hakkede forårsløg 3 fed knust hvidløg 1 sammenpisket æg 1 spsk. hakket frisk koriander 1 spsk. fiskesauce 2 tsk. chilisauce 2 spsk. limesaft 1 tsk. reven limeskal 1 tsk. majsmel 100 g kogte basmati- eller jasminris vegetabilsk olie til stegning Fremgangsmåde Kør fisk, [...]
Thai krebsehaler
4 pers. Ingredienser 300 g optøede krebsehaler kød fra 1 moden avocado i tern 2 stængler bladselleri i skiver 1 papaya i tern 1 fintsnittet forårsløg 2 fintsnittet hvidløg 2 små friske chili, finthakket 2 håndfulde koriander blade Marinade: reven skal og saft fra 2 lime 2 tsk. reven frisk ingefær 2 tsk. thai fiskesauce [...]
Thai kyllinge sate med krydret peanutsauce
Ingredienser 4 kyllingebryster 2 spsk. appelsinjuice 2 spsk. soya 1/4 tsk. sesamolie 1 stort fed hvidløg, finthakket Spicy peanut sauce: 2 spsk. frisk koriander, hakket 3 spsk. varmt vand 3 spsk. chunky peanutbutter 1 tsk. brun farin ½ tsk. chiliflager ½ tsk. soya Fremgangsmåde Skær hvert kyllingebryst i 8 tern. Sæt dem på træspid. Læg [...]
Thai kyllingebryst
2 pers. Ingredienser 2 kyllingebryster 3 snittede forårsløg 1 tsk. frisk hakket ingefær 1 lille hakket rødløg 1 lille hakket, frisk chili ½ dl olivenolie 3 spsk. god soya 2 fed presset hvidløg 3 spsk. riseddike eller sherryeddike 3 spsk. sesamfrø 2 store salatblade salt Fremgangsmåde Damp kyllingestykker i en gryde med lidt salt og [...]
Thai melonsalat
4 pers. Ingredienser 1 fed knust hvidløg 1 spsk. olivenolie 1 spsk. flydende honning 4 spsk. fish sauce 4 spsk. limesaft 2 udkernede, finthakkede røde chili 150 g store, kogte rejer 300 g kød af vandmelon i tern 1 lille aromatisk melon, f. eks. galia eller cantaloupe 1 bdt. frisk koriander 35 g tørristede peanuts [...]
Thai oksekødssalat
4 pers. Ingredienser 250 g fintsnittet oksemørbrad 2 små rødløg 2 tsk. sukker 1 bladselleri i tynde skiver 2 spsk. limesaft Marinade: 2 tsk. finthakket hvidløg 2 tsk. finthakket ingefær 1 tsk. Sambal Oelek 3 spsk. oystersauce 1 tsk. sort chilipasta 3 spsk. olie Pynt: 2 tomater i både ½ agurk i skiver frisk koriander [...]
Thai rejer og ris
4 pers. Ingredienser 1 tsk. rapsolie 11/4 dl forårsløg, hakket 1 spsk. finthakket hvidløg 1 dåse kokosmælk 33/4 dl jasminris 2½ dl revne gulerødder salt, friskkværnet peber 350 g rå tigerrejer, tarmen fjernet og uden skal 225 g sukkerærter 2 tsk. fintrevet limeskal Pynt: limebåde hakket koriander eller bredbladet persille Fremgangsmåde Varm olien op i [...]
Thai-/nudelsalat
4 pers. Ingredienser 100 g asiatiske nudler 1 aubergine skåret i tykke skiver 2 fed hvidløg, knust og finthakket ½ cm frisk ingefær, finthakket 2 spsk koriander, hakket 2 spsk basilikum, hakket 1 tsk kryddersalt ½ rødløg, i tynde skiver 1 frisk, rød chili, udkernet og finthakket kerner fra 1 granatæble 1 håndfuld baby spinatblade, [...]
Thai-fiskefrikadeller med salat
2 pers. Ingredienser et par håndfulde blandede salater, godt skyllede og slynget tør 1 bdt. radiser i skiver 1 håndfuld saltede peanuts, grofthakket Dressing: 3 spsk. sød chilisauce smag til med lidt friskpresset limesaft Desuden: 1 tsk. frisk ingefær, finthakket 1 skalotteløg, finthakket 1 lille håndfuld korianderblade, hakket 1 fed hvidløg, knust og finthakket 2 [...]
Thail oksekødssalat
4 pers. Ingredienser 250 g fintsnittet oksemørbrad 2 små rødløg 2 tsk. sukker ½ bladselleri i tynde skiver 2 spsk. limesaft Marinade: 2 tsk. finthakket hvidløg 2 tsk. finthakket ingefær 1 tsk. sambal oelek 3 spsk. østerssauce 1 tsk. sort chilipasta 3 spsk. olie Pynt: 2 tomater i både ½ agurk i skiver frisk koriander [...]
Thailandsk laks
4 pers. Ingredienser 4 laksefileter uden skind ½ dl sød soya ½ dl limesaft 250 g risnudler 1-2 spsk. fish sauce 1 stor agurk 2 bdt. radiser 150 g bønnespirer 1 bdt. frisk koriander Fremgangsmåde Læg laksefileterne i et ovnfast fad og hæld soya blandet med halvdelen af limesaften henover. Bag laksen i ca. 15 [...]
Thailandsk nudelsuppe
4 pers. Ingredienser 1,2 liter bouillon 3 små hele chili 3 limeblade 1 spsk. fiskesauce 200 g kalkun i strimler 2 gulerødder 1-2 porrer 100 g pak choi – eller savoy kål 100 g nudler frisk koriander 200 g brød Fremgangsmåde Bouillon, chili, limeblade, fiskesauce og kalkun koges i 4 minutter. Halve snittede gulerødder, snittet [...]
Thailandsk oksekød med broccoli
4 pers. Ingredienser 300 g oksefilet i strimler 1 spsk. olie Marinade: 3 pssk. østerssauce 2 spsk. friskrevet ingefær 1 fed hvidløg, finthakket 2 spsk. limesaft eller citronsaft Desuden: 500 g broccolibuketter 1 løg 1 spsk. olie Server med ris Fremgangsmåde Bland ingredienserne til marinaden og lad kødet marinere heri i ca. 1 time i [...]
Thaisalat med oksekød
4 pers. Ingredienser 250 g grønne asparges 200 g sukkerærter i kvarte 100 g glasnudler 1 lille agurk 1 mellemstor gulerod 160 g bønnespirer 1 rød peberfrugt i tynde strimler 4 hakkede forårsløg 2 spsk. friske, hakkede mynteblade 2 spsk. friske, hakkede korianderblade 500 g oksefilet 50 g usaltede, ristede peanuts ½ dl friske korianderblade [...]
Thaisalat med rejer og mango
4 pers. Ingredienser 1 kg. store, kogte tigerrejer 3 store mangofrugter, der hakkes 1 stor rødløg i skiver ½ dl friske korianderblade 500 g cherrytomater i halve 500 g aflange, flasketomater i halve 2 spsk. ristede sesamfrø 2 store avocado i skiver Dressing: 2 fed presset hvidløg 1 lille frisk rød chili udenkerner i kvarte [...]
Tigerrejer med nudelsalat
4 pers. Ingredienser 400 g rå tigerrejer, optøede fintrevet skal fra 1 lime saft fra 1 lime 2 fed hvidløg, pressede salt, friskkværnet peber 350 g tørrede ægnudler 3 spsk stærk mangochutney 3 spsk soya af god kvalitet salt, friskkværnet peber 1 bdt. grønne asparges, det nederste brækket af og resten skåret i mindre stykker [...]
Tom Kha Kai
Ingredienser 1 kylling ½ liter kokosmælk ½ liter vand 200 g østershatte eller champignon 2 tomater 25 mm frisk ingefær 2 stilke citrongræs ½ dl citronsaft 5 frisk chilier 3 spsk. fiskesauce 2-3 limeblade frisk koriander friske forårsløg toppe salt Fremgangsmåde Skær ingefær i skiver. Skær citrongræs i 2-3 cm. lange stykker. Riv østershatte i [...]
Varm andesalat med ingefær
2 pers. Ingredienser 1 andebryst 2 spsk. fish sauce saft af ½ lime saft af ½ appelsin 1 frisk rød chili, finthakket 1 cm. frisk ingefær, finthakket et par dråber sesamolie forårsløg 50 g spæde spinatblade, brøndkarse, feldsalat eller en blanding af det hele. Fremgangsmåde Grill eller steg andebrystet med skindsiden nedad, til det er [...]
Vietnamesisk kyllingesalat med mynte
2 pers. Ingredienser 1 chili – vælg evt. en god stærk en, tag kernerne ud og hak det 1 stort fed hvidløg, hakket 1 spsk. sukker 1½ tsk. riseddike 1½ spsk. limesaft 1½ spsk. fish sauce 1½ spsk. vegetabilsk olie ½ middelstort løg i tynde skiver friskkværnet peber 200 g fintstrimlet hvidkål 1 gulerod i [...]
Wok med chilirejer
2 pers. Ingredienser 2 tsk. solsikke olie 2 gulerødder i julienne ½ rød peberfrugt i tynde strimler 2 fed hvidløg, hakket 1 frisk, rød chili, uden kerner, finthakket 125 g æggenudler 4 spsk. soya 2 spsk. tør sherry 2 tsk. sesamolie ½ tsk. sukker 225 g rå tigerrejer uden skal og den sorte tarm fjernet [...]
Wok med tigerrejer
4 pers. Ingredienser 500 g tigerrejer 400 g nudler 100 g friskrevet ingefær 1 tsk. chiliflager 6 babyauberginer i kvarte 200 g sukkerærter, friske 1 bdt. bredbladet persille 1 spsk. honning saft fra 1 lime 1 dl soya friskkværnet peber Fremgangsmåde Kog nudlerne i letsaltet vand i 4 minutter. Skyl dem derefter straks i koldt [...]
Wokgryde med kylling og østershatte
4 pers. Ingredienser 2 kyllingebrystfileter, skåret i tern 1 spsk. majsstivelse 5 shiitakesvampe i kvarter 1 spsk. stødt koriander ½ spsk. five spice krydderi 150 g østershatte 100 g sukkerærter, skåret i skiver på skrå 1 bdt. forårsløg snittet i skrå skiver lidt jordnøddeolie ½ dl tør sherry 3 spsk. østerssauce 1 dl hønsebouillon 2 [...]
Wokket kål
2 pers. Ingredienser 1/4 hvidkål 4 grønkålsblade 250 g rosenkål 2 spsk. olie citronsaft groft salt, friskkværnet peber lidt balsamico lidt soya Fremgangsmåde Skær den grove stok/rib fra hvidkål og grønkål og snit begge dele fint. Halver rosenkålene. Varm olie godt op i en wok og lynsteg kål, smag til med citronsaft, salt, friskkværnet peber [...]
Wokret med tofu og tigerrejer
2 pers. Ingredienser 100 g risnudler, friskkogte 100 g fast tofu i tern 3 fed hvidløg, knust og finthakket 2 æg, sammenpisket ½ dl hønsebouillon 175 g rå tigerrejer med skal, optøede 3 spsk oystersauce et nip sukker 1 bdt. forårsløg, fintsnittet på skrå 100 g bønnespirer 100 g saltede peanuts, grofthakket Fremgangsmåde Pil skallerne [...]
Æggenudelsalat emd kylling og peanuts
4 pers. Ingredienser 2-3 kyllingefileter 3 spsk. hoisinsauce 250 g kogte æggenudler 1 dl ristede, saltede peanuts 400 g broccoli i små buketter 3 gulerødder i tynde stave 1 bdt. forårsløg, fintsnittede 2 stængler bladselleri, snittet på skrå 3 spsk. sesamolie og olivenolie 3 spsk. sesamolie 1 bdt. frisk koriander Tilbehør: evt. soya Fremgangsmåde Pensl [...]
Butterdej med oksekød
Ingredienser 500 g hakket oksekød 1 stort løg 2 små gulerødder 1 pose revet ost 1 pk butterdej frisk (udrullet på bagepapir) salt og peber Fremgangsmåde Brun kødet, tilsæt løget, skåret i små tern og tilsæt gulerødder, revne tilsæt salt og peber Tag butterdejen og rul ud på en bageplade, fordel osten ca lidt over [...]
Sej i karry-masala sauce (3 pers)
karry og masala svitses i olien. forårsløgene snittes og svitses med i ca 1 min. de øvrige ingredienser tilsættes og koges op. fisken lægges i saucen og koges semmen ved lav temperatur i ca 5 minutter til fisken er netop mør. Ingredienser 400 g sejfilet optøet( eller anden fisk) 1 spsk olivenolie 2 tsk karry [...]