Kød kan marineres ved at lægge det i en marinade, typisk en dags tid eller to. Marinaden kan bestå af rødvin, krydderier, yoghurt m. v. Formålet med marinering er dels at tilføre kødet smagsstoffer, dels at mørne det. Der...
Optøning fra dybfrost bør ske i køleskabet. Det er energimæssigt mest favorabelt, og kødet har bedst af det. Problemet er, at det tager lang tid. F.eks. er 250 g hakket oksekød 1 døgn om at tø op i køleskabet,...
Agurker i en plasticpose i køleskabet, ikke sammen med tomater Løg tørt, ikke i plasticpose, ikke i køleskab Kartofler mørkt, tørt og køligt, evt. i perforeret plasticpose i køleskabet; må ikke få frost Gulerødder køligt, i plasticpose, gerne i køleskab Salat i plasticpose i køleskab Peberfrugt i plasticpose i køleskab Champignoner i...
Til kogning af grønsager beregnes ti minutter for at få vandet i kog, og derefter yderligere ti minutters kogning af grønsagerne (eller hvor meget man nu synes).
Når man er mindrebemidlet, er indkøbspolitikken simpel: Altid det billigste. Nogle gange det næstbilligste. Og en sjælden gang noget dyrt. Alt med måde! Discountprodukterne er ofte af en udmærket kvalitet (men selvfølgelig er luksusprodukterne bedre), og hvad angår varer som...
De fleste opskrifter i denne bog er beregnet til to personer eller en person i to dage. Hvis jeg selv skal spise den samme ret i to dage, plejer jeg at lave tilbehøret friskt hver dag, f.eks. koger jeg...
Alle steder i denne bog, hvor der omtales pande- eller grydestegning, anvendes der margarine. Dog svitses der i olie, hvis der bruges løg i opskriften. Jeg kan ikke styre stegningsgraden af et stykke kød, hvis jeg gør som min mor...
I opskrifterne er anvendt betegnelser som 'svag varme', 'middel varme' og 'stærk varme' eller lignende. På en sædvanlig kogeplade med inddeling fra 1-12, hhv. 1-6, forstår jeg ved Inddeling 12 6 Svag varm 1-2 1 Middel varme 6-7 3 Stærk varme 10-12 6     Står der i en opskrift, at noget skal 'koge',...
Konc. tomatpasta: De mindste dåser (70 g) til ca. 1,25 kr. Dem af dobbelt størrelse koster ganske vist næsten det samme, men dem kan man jo så købe, hvis man en dag laver dobbelt portion eller ikke har noget imod...
Stegning af større kødstykker i ovnen lykkes altid med 'vidundermetoden', som i al sin enkelthed består i at hælde vand i bunden af fadet. Derved bliver kødet ikke tørt, og man får en glimrende stegesky til at lave sovs...
De fleste retter i denne bog er fryseegnede, ligesom man kan forlænge holdbarheden af f.eks. margarine eller smør ved frysning. Piskefløde er dog ikke egnet til frysning; den skiller ved opvarmning, og retten får et andet, mere transparent udseende....
Flødeskum fremkommer ved piskning af piskefløde; det klares nemmest med en el-mixer eller en food-processor. Man pisker så længe, at 'bølgerne' der dannes af piskeriset, bliver stående. Så prøver man om skålen kan vendes på hovedet. Hvis flødeskummet bliver...