De fleste opskrifter i denne bog er beregnet til to personer eller en person i to dage. Hvis jeg selv skal spise den samme ret i to dage, plejer jeg at lave tilbehøret friskt hver dag, f.eks. koger jeg...
Flødeskum fremkommer ved piskning af piskefløde; det klares nemmest med en el-mixer eller en food-processor. Man pisker så længe, at 'bølgerne' der dannes af piskeriset, bliver stående. Så prøver man om skålen kan vendes på hovedet. Hvis flødeskummet bliver...
Den rette krydring kan gøre underværker ved en ret, men for meget af det gode fordærver den. Således skal man passe på med at bruge for meget af chili og salvie. Chili gør retten for stærk, salvie smager dejligt...
Stegning af større kødstykker i ovnen lykkes altid med 'vidundermetoden', som i al sin enkelthed består i at hælde vand i bunden af fadet. Derved bliver kødet ikke tørt, og man får en glimrende stegesky til at lave sovs...
Her vil jeg benytte lejligheden til at gentage nogle ofte hørte råd: Brug ikke det samme skærebræt til råt kød og grønsager, som ikke skal gennemsteges eller -koges. Skift karklud ofte. Karkluden er en veritabel bakteriebombe, som kan dræbes ved at...
Jævning, altså fortykning, af sovse kan ske på flere måder. I mange år svor jeg til melbollen, som er en stor klump smør, der er rørt ud med hvedemel. Den har dog, synes jeg, en kedelig tendens til at...
Til kogning af grønsager beregnes ti minutter for at få vandet i kog, og derefter yderligere ti minutters kogning af grønsagerne (eller hvor meget man nu synes).
Pas på ved grydestegning af større kødstykker: Kontaktfladen er meget mindre end ved stegning af f.eks. hakket kød, og derfor branker kødet meget hurtigere. Hvis ulykken er sket, kan man prøve at skære eller skrabe det sorte af kødet,...
Alle steder i denne bog, hvor der omtales pande- eller grydestegning, anvendes der margarine. Dog svitses der i olie, hvis der bruges løg i opskriften. Jeg kan ikke styre stegningsgraden af et stykke kød, hvis jeg gør som min mor...
Flambering af f.eks. oksesteaks foregår ved at overhælde kødet (færdigstegt) med spiritus 37-45%, f.eks. vodka eller cognac. Derefter antændes dampene. PAS PÅ, brug ikke for store mængder spiritus, pas på løsthængende hår og ansigtet, flammerne kan let blive meterhøje....
Kød kan marineres ved at lægge det i en marinade, typisk en dags tid eller to. Marinaden kan bestå af rødvin, krydderier, yoghurt m. v. Formålet med marinering er dels at tilføre kødet smagsstoffer, dels at mørne det. Der...
De fleste retter i denne bog er fryseegnede, ligesom man kan forlænge holdbarheden af f.eks. margarine eller smør ved frysning. Piskefløde er dog ikke egnet til frysning; den skiller ved opvarmning, og retten får et andet, mere transparent udseende....

Tilfældige Opskrifter