Hovedret Opskrifter Opskrifter
Appelsin-braiserede gulerødder
4 pers. Ingredienser 12 gulerødder skåret i skrå skiver lidt andefedt saft af 1 appelsin salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Smelt andefedtet og steg gulerødderne gyldne i det, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld appelsinsaften ved, læg låg på og lad det braisere i nogle minutter, til gulerødderne er møre, men stadig har bid.
Appelsinglaseret and
2 pers. Ingredienser 1 andebryst, afpudset 3 spsk. appelsinmarmelade 1 spsk. flydende honning salt, friskkværnet peber Desuden: 300 g friske rosenkål 100 g bacontern, stegt sprøde og gyldne, afdryppet 50 g mandler, ristede og hakket groft 1 spsk. smør salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Rids skindet på andebrystet i rudemønster med en skarp kniv. Læg det [...]
Appelsinmarineret nakkefilet
4 pers. Ingredienser 800 g nakkefilet Marinade: ½ spsk. friske rosmarinnåle 1 kvist frisk timian revet skal og saft af 1 appelsin 2 fed hvidløg, presset salt, friskkværnet peber 2 spsk. olivenolie Desuden: 1 spsk. olie marinade fra kødet, sigtet 1 dl vand 2 spsk. portvin 1½ dl fløde 13% Glasering: 1 spsk. appelsinmarmelade 1 [...]
Appelsinsauce
4 pers. Ingredienser 3 spsk. sukker 2 dl friskpresset appelsinsaft 2 dl rødvin salt, friskkværnet peber 4 dl god grønsagsbouillon 1 spsk. andefedt 2 spsk. mel Fremgangsmåde Smelt sukkeret i en gryde til den er helt smeltet og gylden. Hæld appelsinsaft og rødvin ved og lad det koge ind til det halve. Tilsæt bouillon og [...]
Aromatisk kylling
4 pers. Ingredienser 1 stor kylling ½ dl smeltet smør groft salt Marinade: 3/4 dl rødvin 2 spsk. soya 2 spsk. vand 2 spsk. hakket løg 2 spsk. rødvinseddike 2 spsk. brun farin 1 spsk. presset fed hvidløg 3/4 tsk. kanel 2 tsk. koriander 1 tsk. timian friskkværnet peber 1 tsk. hele fennikelfrø 1 tsk. [...]
Arroz con pollo
Ingredienser olivenolie 3 tsk. tykt skåret bacon, hakket 1/4 tsk. spidskommen et nip safran 8 kyllingelår – eller andre dele af kylling 2 fed hvidløg 1 stor løg, hakket 2 tomater ½ dl rød og gul peberfrugt, hakket 33/4 dl parboiled ris 1 flaske øl + 33/4 dl hønsebouillon 10 grønne oliven med piemento 2½ [...]
Asiatisk inspirerede koteletter
4 pers. Ingredienser 1 stor tsk rød karrypaste friskpresset limesaft salt, friskkværnet peber 2 dl friske krydderurter, hakkede (f. eks. persille, purløg, koriander, løvstikke) 4 tykke svinekoteletter a 200 g olie Fremgangsmåde Pensl koteletterne med olie og steg dem på en godt varm pande eller en grillpande. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg dem [...]
Asiatisk kylling
2 pers. Ingredienser 2 kyllingebrystfileter, skåret i strimler 4 spsk. sød chilisovs 2 tsk. flydende honning 1 bdt. forårsløg i julienne 200 g. friske, grønne bønner, nippet og skåret én gang på skrå ½ liter bouillon 4 tsk. majsstivelse salt, friskkværnet peber jordnødde- eller avocadoolie til stegning Fremgangsmåde Bland kyllingestrimlerne med honning, sød chilisovs og [...]
Asiatisk kyllppetingesalat
4 pers. Ingredienser 1 bakke rucolasalat, godt skyllet og slynget tør 2 grønne peberfrugter, skåret i strimler 3 spsk. syltet ingefær, afdryppet ½ rød peberfrugt i tynde strimler 1 bakke bønnespirer, skyllet og duppet tørre 2 kyllingebrystfileter 4 wontonskind stykker, fåes hos asiatiske købmænd 1 spsk. sesamfrø, ristede 1 spsk. sesamolie salt, friskkværnet peber Marinade: [...]
Asiatisk kyllppetingesalat
4 pers. Ingredienser 1 bakke rucolasalat, godt skyllet og slynget tør 2 grønne peberfrugter, skåret i strimler 3 spsk. syltet ingefær, afdry Fremgangsmåde
Asiatisk marineret kylling
4 pers. Ingredienser 1 hel stor kylling 2 store fed hvidløg, pillet 1 spsk. hel koriander 1 spsk. hele rosenpeberkorn 2 spsk. god soyasauce 6 spsk. sesamolie 1 spsk. ingefær, finthakket 3 spsk. flydende honning skal og saft af 1 lime 1 bdt. purløg, snittet lidt frisk koriander eller bredbladet persille Maldon salt, friskkværnet peber [...]
Asiatisk mørbrad
4 pers. Ingredienser 1 stor eller 2 mindre svinemørbrader 1 spsk revet, frisk ingefær ½ dl friskpresset limesaft 2 røde peberfrugter, i julienne 3 fed, knuste og finthakket 2 spsk sød chilisauce 4 spsk ketjap manis 2 bdt. forårsløg, skåret i skrå skiver på 2 cm. 1 håndfuld koriander, hakket 1 håndfuld saltede peanuts (saltede [...]
Asiatisk salat med oksekød
2 pers. Ingredienser 400 g roastbeef (hel steg) smør og olie til stegning Maldon salt, friskkværnet peber saft af 2 lime 1 frisk, rød chili, uden kerner, finthakket 1 spsk. ingefær, revet 3 spsk. god soya 2 tsk. sukker 2 hjertesalater, godt skyllede, slynget tør og plukket i mindre stykker 200 g cherrytomater, gerne i [...]
Asiatiske stegeben
4 pers. Ingredienser 2 kg stegeben 1 spsk groft salt Marinade: 3 spsk flydende honning ½ dl hoisin-sauce 1 spsk mirin 2 spsk soja ½ tsk. tørrede chiliflager Fremgangsmåde Kog benene i vand med 1 spsk salt i 15 minutter. Tag dem op af vandet og lad dem dryppe rigtig godt af. Dup dem helt [...]
Aspargespakker med skinke
4 pers. Ingredienser Crepedej: 150 g mel 3½ dl vand 2 æg 1 nip salt Fyld: 200 g friske, grønne asparges 8 skiver røget skinke uden fedtkant 200 g flødeost naturel ½ dl mælk salt, friskkværnet peber 1 spsk. dijonsennep 3 spsk. frisk, revet parmesanost Gratinering: 15 g smeltet smør 1 spsk. frisk, revet parmesanost [...]
Aspargestærte
4 pers. Ingredienser Tærtedej: 200 g mel 100 g kvark 1 tsk. salt 75 g koldt smør lidt koldt vand Fyld: 5 forårsløg 1 bdt. grønne asparges 3 kogte æg lidt frisk kørvel 4 æg 5 spsk. piskefløde salt, friskkværnet peber 50 g frisk, revet parmesanost Tilbehør: 200 g aromatiske blomme- eller dadeltomater 6 skiver [...]
Aspargestærte med tomatsalsa
2 pers. Ingredienser 1 færdiglavet tærtedej 1 bdt. grønne asparges 3 æg 1 dl mælk 1 dl creme fraiche 9% 1 tsk. revet muskatnød salt, friskkværnet peber Tomatsalsa: 250 g cherrytomater 1 rødløg 2 stilke bredbladet persille 1 spsk. balsamico 1 spsk. olivenolie salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Tænd ovnen på 200 grader. Tryk dejen ud [...]
Aubergineburgere med fetayoghurt
4 pers. Ingredienser 1 ciabattabrød eller 4 ciabattaboller 1 stor aubergine 1-2 spsk. olie salt, peber 4 skiver lufttørret skinke i skiver (Bresaola) Fetayoghurt: 150 g fetaost 2 dl græsk yoghurt 1 tsk. friskhakket rosmarin Fremgangsmåde Skær auberginen i 2 cm. tykke skiver. Pensl skiverne med olie og steg dem på (grill)pande 6-8 minutter. Krydr [...]
Auberginefad
4 pers. Ingredienser 500 g aubergine salt 3 store modne, smagfulde tomater 1 dl tomatsauce 1 bdt. persille 1 dl revet mozzarellaost 2-3 frisk, revet parmesan Fremgangsmåde Skær auberginer i tynde skiver og drys dem med salt. Lad dem trække i 20 minutter og skyl og tør skiverne. Kom dem i et ovnfast fad med [...]
Auberginesalat
4 pers. Ingredienser 2 auberginer i 3 cm. store tern 6 spsk. olivenolie 1 løg, finthakket 3 fed hvidløg, finthakket 4 tomater, modne og aromatiske, i små tern 1 spsk. sukker 2 spsk. soltørrede tomater, hakket 2 spsk. kapers, afdryppede 4 spsk. rødvinseddike salt, friskkværnet peber persille, hakket Fremgangsmåde Steg auberginetern gyldne og sprøde i [...]
Auberginesalat med kylling
2 pers. Ingredienser 1 aubergine i tynde skiver ekstrajomfruolivenolie 2 fed hvidløg, presset salt, friskkværnet peber 2 håndfulde blandede salatblade 1 lille håndfuld mynteblade, plukket i mindre stykker 1 spsk. sesamfrø 2 tsk. flydende honning 3 spsk. citronsaft 1 spsk. tahini 2 spsk. jomfruolivenolie 1 spsk, vand salt, friskkværnet peber Desuden: 2 kyllingebrystfileter salt, friskkværnet [...]
Bacon og æggesalat
4 pers. Ingredienser 4 æg, hårdkogte 6 spsk. yoghurt naturel 2 spsk. grovkornet sennep skal af ½ citron, fintrevet 1 spsk. citronsaft 1 rødløg i tynde skiver 2 små romainesalat hoveder, revet i mindre stykker 2 spsk. persille, hakket 4 skiver bacon, stegt sprødt 2 spsk. kapers, afdryppet salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Bland yoghurt, sennep, [...]
Bacon- og tomatquiche
4 pers. Ingredienser Quichedej: 75 g smør 200 g mel 1 tsk. salt 75 g kvark Fyld: 150 g bacon i tern 6 æg 1 dl fløde 100 g frisk, revet parmesan salt og masser af friskkværnet peber 150 g cherrytomater, halverede Fremgangsmåde Kom alle ingredienserne til dejen i en foodprocessor og kør, til det [...]
Bacon-, porre- og kartoffeltærte
6 pers. Ingredienser 750 g store kartofler 1 bdt. porrer 200 g bacon i tern 1 fed hvidløg frisk timian 2 æg 2½ dl piskefløde 250 g mørdej eller butterdej salt, peber Tilbehør: grøn salat eller råkost Fremgangsmåde Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Blancher dem i kogende, letsaltet vand i ca. 3 [...]
Bacon-/linsesalat
4 pers. Ingredienser 150 g grønne linser fra Puy ½ liter vand 1 stilk bladselleri salt, friskkværnet peber 2 gulerødder 150 g bacon 2 forårsløg Marinade: 1½ spsk. rødvinseddike 1 fed hvidløg ½ dl olivenolie salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Skyl linserne godt og kom dem i en gryde med vand, delte løg, groftsnittet bladselleri, salt [...]
Bagt aubergine og pasta
6 pers. Ingredienser 3 store auberginer groft salt olie 375 g penne 2½ dl tomatpasta sauce 2 spsk. koncentreret tomatsaft 100 g frisk mozzarella i små tern 40 g frisk revet parmesanost 1 spsk. finthakket frisk basilikum 2 letpiskede æg 1 spsk. rasp Fremgangsmåde Smør en dyb rund bageform med lidt olie. Skær aubergine i [...]
Bagt helleflynder på porrebund
2 pers. Ingredienser 300 g helleflynder uden skind og ben smør Maldon salt, friskkværnet hvid peber lidt brøndkarse 1 bdt. purløg, i grove stykker friskpresset citronsaft 1 dl piskefløde – eller madlavningsfløde 4 porrer, godt rengjorte og skåret i tynde ringe citron i både Fremgangsmåde Varm lidt olie op på en pande og sauter porrene [...]
Bagt kartoffel med blå ost og parmaskinke
1 pers. Ingredienser 1 bagt kartoffel Fyld til 1: 2 spsk. mager kvark 1 spsk. blå ost 2 skiver parmaskinke (fjern det synlige fedt) frisk basilikum Fremgangsmåde Bagekartoflen skal have ca. 1 time ved 200 grader. Vask kartoflen og læg den i et ildfast fad, strøet med salt i bunden. Når kartoflen er mør, kommes [...]
Bagt kuller a la torsk
2 pers. Ingredienser 500 g små, nye kartofler 1 spsk. smør 1 spsk. hakket dild 400 g kullerfilet uden skind og ben 1 spsk. smør Maldon salt, friskkværnet peber Desuden: ½ dl syltede rødbeder, i små tern ½ dl purløg, hakket ½ dl bredbladet persille, hakket 1 hårdkogt æg, hakket 150 g bacon, stegt og [...]
Bagt lyssej med nudler
2 pers. Ingredienser 300 g lyssej uden skind og ben Mariande: ½ dl god soya ½ dl rørsukker 2 tsk. ingefær, fintrevet saft af ½ lime Desuden. 300 g friskbælgede ærter 150 g sobanudler 100 g sukkerærter, skåret i julienne ½ bdt. forårsløg i julienne salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Kom soya, sukker, ingefær og lime [...]
Bagt, varmrøget laks med blomkålssalat
2 pers. Ingredienser 2 varmrøgede laksestykker 1 lime i tynde skiver 1 bdt. dild, hakket 1 bdt. forårsløg, snittet Blomkålssalat: 400 g blomkål i små buketter 1 tsk. karryp 2 tsk. dijonsennep ½ dl vand 100 g fine ærter, frosne olie Fremgangsmåde Riv 2 store stykker bagepapir af. Læg fiskestykkerne midt på papiret og fordel [...]
Bagte jordskokker
4 pers. Ingredienser 800 g jordskokker 3 spsk. olivenolie Maldon salt, friskkværnet peber 4 spsk. persille, hakket Fremgangsmåde Skræl jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i et ovnfast fad og vend dem med olie, salt og friskkværnet peber. Sæt dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Tag dem ud [...]
Bagte kartofler med fyld
4 pers. Ingredienser 4 store bagekartofler olie lidt smør 1 grøn peberfrugt i små tern 1 løg, hakket 100 g friske champignon i skiver 5 skiver god hamburgerryg i tern 1 1/4 dl revet ost 1/4 dl mælk salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Forvarm ovnen til 200 grader. Skrub kartoflerne godt og dup dem tørre. Prik [...]
Bagte pastarør
4 pers. Ingredienser 300 g frossen spinat, optøet og drænet presset fri for vand 250 hytteost 250 g markchampignoner, grofthakket ½ økologisk citron, fintrevet 4 modne blommetomater, skåret i tern 1 pakke friske lasagneplader 1 flaske sugo – eller en god hjemmelavet tomatsovs 2 dl ricotta eller creme fraiche 38% revet mozzarella salt, friskkværnet peber [...]
Bagte rødbeder med dip
4 pers. Ingredienser lidt frisk timian 1 bdt. nye rødløg, halveret 2 bdt. nye, små, runde rødbeder, skrællet og halveret 2 spsk. olivenolie Maldon salt, friskkværnet peber Dip: 1 bæger pasteuriserede æggehvider et lille nip salt skal af ½ appelsin, fintrevet 2 spsk. friskpresset appelsinsaft 2 spsk. rapsolie 2 tsk. frisk ingefær, fintrevet Fremgangsmåde Dip: [...]
Balsamico kylling med timian
Ingredienser 30 g mel salt, friskkværnet peber 125-130 g kyllingebryst skåret i strimler 2 spsk. olivenolie 1 stor løg, halveret og skåret tyndt 2½ dl hønsebouillon 2 spsk. balsamico 2 spsk. friske timianblade eller ½ tsk. tørrede Fremgangsmåde Bland mel med salt og friskkværnet peber. Tilsæt kyllingestykker. Ryst overskydende mel af. Opvarm olie. Tilsæt kylling [...]
Bankekød med løg og champignon
4 pers. Ingredienser 800 g oksekød (culotte elelr andet mørt oksekød) 3 store løg 1 spsk. paprika 2 tsk. tomatpure 30 peberkorn 3 laurbærblade lidt fedtstof salt, friskkværnet peber ca. ½ dl vand ca. 250 g skalotteløg 3/4 dl sukker 150 g champignon lidt grønt Fremgangsmåde Kødet skæres i skrå skiver, der bankes flade, brunes [...]
BBQ kyllingelår
4 pers. Ingredienser 4 kyllingelår BBQ marinade: 4 spsk. tomatpure 1 spsk. brun farin ½ frisk rød chili, finthakket 1 spsk. eddike ½ dl rapsolie salt, friskkværnet peber 1 knsp. karry Fremgangsmåde Rør bbq ingredienserne sammen i en skål og smør kyllingelårene godt ind i marinaden. Grill lårene til de er færdige eller steg dem [...]
BBQ kyllingelår
4 pers. Ingredienser 4 kyllingelår BBQ marinade: 4 spsk. tomatpure 1 spsk. brun farin ½ frisk rød chili, finthakket 1 spsk. eddike ½ dl rapsolie salt, friskkværnet peber 1 knsp. karry Fremgangsmåde Rør bbq ingredienserne sammen i en skål og smør kyllingelårene godt ind i marinaden. Grill lårene til de er færdige eller steg dem [...]
BBQ ribs med rødkålssalat
2 pers. Ingredienser 800 g ribben fra svin 2 tsk. røget salt 2 tsk. hvidløgspulver 1 dl Heinz ketchup 1 dl flydende honning ½ dl olie 1/4 dl æbleeddike tabasco efter smag salt, friskkværnet peber Rødkålssalat: ½ rødkål, fintsnittet 3 spsk. æbleeddike 1 tsk. hvidløgspulver 1 spsk. flydende honning 2 aromatiske æbler i tynde både [...]
Beef curry
4 pers. Ingredienser 2-3 store, møre bøffer skåret i tykke strimler 2 spsk. majsolie 1 stort hakket løg 1-2 spsk. rød karrypasta 1-2 røde peberfrugter, snittede 150 g hakkede grønne bønner 1 ds. kokosmælk 1 ds. hakkede tomater salt, friskkværnet peber frisk koriander Fremgangsmåde Varm halvdelen af olien i en wok og brun hurtigt kødet [...]
Beef kebobs
Ingredienser 2 spsk. eddike (helst risvinseddike) 2 spsk. soya 1 spsk. olivenolie 1 spsk. sukker 3 fed hvidløg, finthakket salt evt. stærk chili oksekød i tern rød peberfrugt grøn peberfrugt rødløg champignon stjernefrugt Fremgangsmåde Lad kødtern marinere i nogle timer. Kom det på spyd skiftevis med grønsager. F. eks. rød peberfrugt, grøn peberfrugt, rødløg i [...]
Benløse fugle
4 pers. Ingredienser 4 tynde skiver skært kalvekød (inderlår eller klump) 1 finthakket løg 100 g røget bacon i tynde strimler salt, friskkværnet peber 20 g margarine 2 dl bouillon eller vand 1 laurbærblad 2 spsk. mel ½ dl fløde Fremgangsmåde Bank kødskiverne let og drys med salt og friskkværnet peber. Læg løg og bacon [...]
Blackened chicken wings
4 pers. Ingredienser Cajun kryddermiks: 10 tsk. paprika 1 tsk. tørret oregano 2 tsk. tørret timian 2 tsk. cayennepeber 2 tsk. sorte peberkorn 2 tsk. hvide peberkorn 2 fed hvidløg, hakket 2 lime skåret i både 12 kyllingevinger salt Sauce: 5 spsk. ketchup 1 spsk. worchestershiresauce 1 spsk. brun farin tabasco efter smag Fremgangsmåde Kom [...]
Blandet grønsagssuppe
4 pers. Ingredienser 45 g smør 1 porre skåret i skiver 35 g mel 11/4 liter grønsagsbouillon 350 g broccoli i mindre stykker 2 mellemstore gulerødder, skåret i mindre stykker 4 squash i mindre stykker 1 lille rød peberfrugt skåret i mindre stykker Fremgangsmåde Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt porrestykkerne. Lad det [...]
Blomkål-broccolisuppe
Ingredienser Marinade: 1 spsk. citronsaft 1 fed presset hvidløg 2 spsk. olie 1 spsk. friskhakket merian (eller persille) salt, friskkværnet peber 200 g ekstra store rejer Suppe: ½ blomkålshoved, delt i små buketter ½ broccoli, del i små buketter 1-2 porrer i skrå skiver 1-2 stilke timian 1-1½ liter grøntsagsbouillon 2½ dl fløde 9 eller [...]
Blomkåls-tzatziki
4 pers Ingredienser 4 dl græsk yoghurt 2% 1 lille blomkål, plukket i små buketter 1 stor gulerod, groftrevet 1 fed hvidløg, presset salt, friskkværnet peber 1 dl bredbladet persille, hakket Fremgangsmåde Bland den græske yoghurt med hvidløg, salt og friskkværnet peber. Vend blomkål og gulerod i, smag til og stil det på køl i [...]
Blomkålscurry
4 pers. Ingredienser lidt olie 1 løg, hakket 4 fed hvidløg, finthakket 1 tsk. spidskommen 1 tsk. stødt koriander 6 dl god grøntsagsbouillon ½ dåse hakkede tomater 2 spsk. god karrypulver 50 g kartofler, skrællet og skåret i grove stykker 250 g blomkål, del i mindre buketter 75 g ærter 100 g fast tofu, skåret [...]
Blomkålskarry
4 pers. Ingredienser 1 blomkål 2 hakkede skalotteløg 1 fed hvidløg 2 spsk. smør eller olie 2 tsk. karry 2 gulerødder i skiver ½ liter grønsagsbouillon 250 g spæde babyspinatblade purløg Fremgangsmåde Svits løg sammen med finthakket hvidløg i olie i en gryde. Tilsæt karry og lad det svitse kort. Kom blomkålsbuketter og gulerodsskiver i. [...]
Blomkålssuppe
4 pers. Ingredienser 1 stort blomkål 1 løg, hakket 3 bladselleri, fintsnittet 2 gulerødder, i små tern 2 spsk. smør 11/4 liter hønsebouillon 1-1½ dl fløde 13% salt, friskkværnet peber 1 bdt. purløg Fremgangsmåde Del blomkålen i små buketter. Svits grønsagerne (ikke blomkål) i smørret i en gryde. Tilsæt blomkålsbuketterne og suppen. Lad det koge [...]