Forretter Opskrifter
3 nemme tapas
Ingredienser Dadler med mandelfyld: økologiske dadler smuttede mandler parmaskinke Champignon i hvidløg: markchampignon hvidløg olivenolie citronsaft persille Stegt brød med marineret and: hjemmebagt brød olie rygeost danablu ost portvin berberi andebryst Marinade: saft af 1 citron 2 cl. god balsamico 2 tsk. flydende honning 2 cl. soya salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Dadler med mandelfyld: Tag [...]
Amerikansk kyllingesalat
6 pers. Ingredienser 1 kogt kylling 3 tomater ½ agurk 2-3 stilke bladselleri 1 lille dåse ananas afdryppede majs 1 rød peberfrugt Mayonnaisedressing: 150 g mayonnaise 1½ dl creme fraiche 18% karry salt, friskkværnet peber Pynt: 1 lille dåse afdryppet ananas 1 salathoved 75 g bacon Fremgangsmåde Tomater, bladselleri, agurk og peberfrugt skæres i tern. [...]
Amerikansk ovnæg
4 pers. Ingredienser 4 æg 75 g mel 11/4 dl mælk 50 g smeltet smør 3-4 spsk. revet ost 1 dl hakket persille, merian og dild 1 knsp. cayennepeber salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Rør mel, mælk og smør sammen i en skål. Pisk æggen i sammen med ost, cayennepeber og krydderurter. Krydr med salt og [...]
Amerikansk rejecocktail
2 pers. Ingredienser 1 dl strimlet salat 8 store tigerrejer, kogte og pillede 100 g små pillede rejer 2 cherrytomater 2 citronbåde 4 hele salatblade, f. eks lollo rosso 2 kviste dild Amerikansk cocktailsauce: ½ dl chilisauce 2 spsk tomatketchup (Heinz er bedst) 3 spsk. reven peberrod evt. lidt tabascosauce (vær varsom, det er stærkt) [...]
Anderledes rejecocktail
4 pers. Ingredienser 3 dl rejer af god kvalitet ½ blomkål 1 bakke frisk spinat, grundig skyllet 1 rødløg, finthakket 3 spsk. olivenolie 1½ spsk. hvidvinseddike 1 spsk. frisk, revet ingefær salt, friskkværnet peber Dressing: 2 dl creme fraiche 2 bdt. finthakket dild salt, friskkværnet peber citronsaft Tilbehør: 4 tynde skiver godt brød, evt. ciabatta, [...]
Ansjoser med sennepsdressing
4 pers. Ingredienser 1 glas ell. dåse ansjosfileter 1½ dl creme fraiche 18% 2 tsk. sennep friskkværnet peber 2-3 spsk. syltede rødbeder, hakket 2-3 spsk. syltet agurk, hakket 1 bdt. purløg Fremgangsmåde Lad ansjosfileterne dryppe godt af for lage og læd dem i et fad. Rør sennep med creme fraiche og smag til med friskkværnet [...]
Ansjosfad
4 pers. Ingredienser 5 ansjosfileter, hakkede 125 g champignon i tynde skiver 2 spsk. smør 2 dl piskefløde salt, friskkværnet peber 4-6 æg 2 spsk. dild, hakket Fremgangsmåde Svits champignon i smørret. Tilsæt fløde og ansjoser, lad blandingen simre til den har konsistens som en stuvning. Smag til med salt og friskkværnet peber. Hæld blandingen [...]
Artiskokbunde med sardeller
4 pers. Ingredienser 4 store, friske artiskokbunde 2 spsk. olivenolie 2 spsk. citronsaft salt, friskværnet peber 3 sardelfileter 300 g aromatiske romatomater 30 g sorte oliven, udstenede 2 spsk. finthakket purløg 2 spsk. kørvel, hakket Fremgangsmåde Artiskokbundene skæres i skiver og bruns på en pande i olie. Krydres med salt, friskkværnet peber og citronsaft. Afkøles [...]
Artiskokker med rødbedesmør
4 pers. Ingredienser 4 artiskokker 1 citron salt Rødbedesmør 300 g smør 2 skalotteløg 3 dl revet, rå rødbede 3 dl rødvin 2 spsk. citronsaft salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Skær stilken af artiskokkerne. Skær citronen i skiver og kog dem sammen med artiskokkerne i saltet vand i 30 minutter. Lad dem køle af i kogevandet. [...]
Artiskoksalat med pancetta
4 pers. Ingredienser 150 g pancetta – eller bacon 1 dåse artiskokbunde 2-3 håndfulde forskellige salater, gerne også bitre. ca. 100-150 g blød gedeost Dressing: 2 tsk. dijonsennep 1½ spsk. vineddike 1 dl ekstra jomfru olivenolie salt, friskkværnet peber et nip sukker Fremgangsmåde Skær bacon i smalle strimler og rist sprødt på en tør pande. [...]
Artiskoksalat med parmaskinke
4 pers. Ingredienser 4 friske artiskokker 1 citron 100 g parmaskinke i tynde skiver 150 g rucola 4 tsk. god olivenolie Maldon salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Tag de fleste af bladene af artiskokkerne ved at skære rundt langs bunden. Skær toppen af og fjern “skægget” i midten med en ske. Gnid artiskokkerne med citron, så [...]
Asparges med dressing
4 pers. Ingredienser 500 g friske, grønne asparges 2 tsk. salt pr. liter vand 1 bæger creme fraiche 18% 2 spsk. mælk 1 dl finthakkede krydderurter: dild, purløg, kørvel og persille Fremgangsmåde Skyl de grønne asparges og knæk det nederste af stilken. Kog dem til de er netop møre i letsaltet vand, det er VIGTIGT [...]
Asparges med tigerrejer
4 pers. Ingredienser 400 g friske, grønne asparges 2 skiver serranoskinke 12-16 tigerrejer, uden skal, rå 3 spsk. olivenolie saft og skal af ½ citron 1 spsk. frisk, revet ingefær 1 lille løg i tynde ringe 1 spsk. smør ½ tsk. sukker 1 appelsin 4 spsk. Cointreau (appelsinlikør) stødt ingefær salt, friskkværnet peber frisk koriander [...]
Asparges med æg
4 pers. Ingredienser 3/4 – 1 kg. hvide asparges 2 tsk. salt pr. liter vand 125 g smør 1 dl finthakkede krydderurter, f. eks. persille, dild og purløg 2 hårdkogte æg Fremgangsmåde Skræl asparges og skær et stykke af stilkenden. Bring letsaltet vand i kog og kom asparges i med hovedet opad og helst så [...]
Asparges og friske fjordrejer med Mousselinesauce
4 pers. Ingredienser 1 bdt. tykke, friske hvide asparges 1 kg. levende, friske fjordrejer salt sukker 3 bdt. dild Mousseline sauce: 4 æggeblommer 1 spsk. citronsaft salt, friskkværnet hvid peber 250 g usaltet smør 1 dl piskefløde Desuden: butterdej sammenpisket æg Fremgangsmåde Bring vand, en håndfuld salt, 1 tsk. sukker og dild i kog. Når [...]
Asparges vinaigrette
4 pers. Ingredienser 300 g grønne asparges 1 spsk. finthakket skalotteløg Marinade: 6 spsk. olivenolie 4 spsk. hvidvinseddike 3 spsk. hakket dild og kørvel salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Skyl de friske asparges og knæk det nederste af stilken. Kog dem lige netop møre i letsaltet vand i 3-4 minutter, det er VIGTIGT at de stadig [...]
Aspargesmousse
6 pers. Ingredienser 300 g friske, grønne asparges 1 spsk. finthakket skalotteløg 2 æg 1 dl piskefløde salt, friskkværnet peber Marinade: 6 spsk. olivenolie 4 spsk. hvidvinseddike 3 spsk. hakket dild og kørvel salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Knæk den nederste ende af stilken og smid det væk, skær resten mindre stykker. Sæt hovederne i kolde [...]
Aspargessalat
2 pers. Ingredienser 1 bdt. asparges, det nederste seje knækket af friskpresset citronsaft olivenolie 1 fed hvidløg, presset Fremgangsmåde Flæk asparges igennem på langs. Pisk olivenolie, citronsaft og hvidløg sammen – der skal være ca. dobbelt så meget citronsaft som olie. Smag til med salt og friskkværnet peber. Vend dressingen sammen med asparges og server [...]
Aspargessuppe med røget laks
4 pers. Ingredienser 500 g friske grønne asparges 1½ liter bouillon 2½ dl piskefløde salt, friskkværnet peber 100 g røget laks 1 bdt. brøndkarse Fremgangsmåde Bræk det nederste stykke af aspargesene. Skær dem i 3-4 cm. lange stykker og kom dem i en gryde med bouillon. Kog dem til de er møre, ca. 15 minutter. [...]
Aspargestærte
6 pers. Ingredienser 500 g friske, grønne asparges salt 1 rulle frossen butterdej 2½ dl creme fraiche 18% 1 dl af asparges-kogevandet 1 dl fløde 13% salt, friskkkværnet peber 3 æg 125 g bacon 1 bdt. dild Fremgangsmåde Skyl de grønne asparges og knæk det nederste af stilken. Kog dem i 3-4 minutter i letsaltet [...]
Auberginehummus
4 pers. Ingredienser 200 g kogte kikærter eller 1 dåse, godt skyllede og afdryppet 1 spsk. tahini 1 fed hvidløg, knust og finthakket 2 spsk. citronsaft 2 tsk. stødt spidskommen 1 aubergine ekstrajomfruolivenolie salt, friskkværnet peber 3 forårsløg, fintsnittet Fremgangsmåde Flæk auberginen på langs og læg den med skærefladerne opad på en bageplade. Dryp med [...]
Auberginekaviar
6 pers. Ingredienser 1 stor aubergine 3 spsk. god olivenolie groft salt, friskkværnet peber 1 stor bdt. dild, hakket 1 bdt. purløg, hakket 1 spsk. hele rosenpeberkorn 1 glas lakserogn Fremgangsmåde Skræl auberginen og skær den i tern, som kommes i en bradepande. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter. Lad dem afkøle helt, [...]
Auberginepure med blå ost
4 pers. Ingredienser 1 aubergine 1½ spsk. olivenolie 50 g blåskimmelost 1 fed hvidløg 2 spsk. hakket persille salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Gnid auberginerne med lidt olie og bag dem i ovnen 20 minutter ved 180 grader, vend den efter 10 minutter. Lad den køle lidt af, flæk den og skrab kødet ud og hak [...]
Aubergineruller
4 pers. Ingredienser 1 stor aubergine, 400 g salt, friskkværnet peber 1 bdt. persille 6-8 friske basilikumblade 250 g ost i skiver olivenolie Fremgangsmåde Skær auberginen i tynde skiver på langs. Drys med salt og lad dem trække i ½ time. Skyl og tør dem. Fordel hakket persille, basilikum, ost og friskkværnet peber på hver [...]
Aubergineruller med gedeost
4 pers. Ingredienser 1 stor aubergine 1 dåse smørbar gedeost 1/4 rødløg 2 dadler 1 bdt. purløg 5 blade frisk mynte ½-1 spsk. citronsaft 1 dl perlebyg eller hele havrekerner kanel stødt gurkemeje kokosolie Fremgangsmåde Læg perlebyg eller havre i blød i vand og et stænk citronsaft natten over. Kog i iblødsætningsvandet i 20 minutter. [...]
Aubergineruller med skinke
6-8 pers. Ingredienser 2 auberginer – eller squash salt 2 spsk. olie 150 g parmaskinke i skiver 1 bdt. basilikum 200 g frisk mozzarella 1 løg 1 spsk. olie 1 ds. knuste tomater 1 spsk. tomatpure ½ tsk. sukker 1/8 tsk. cayennepeber Fremgangsmåde Skyl auberginerne og skær dem i ca. 1 cm. tykke skiver på [...]
Auberginetårn
4 pers. Ingredienser 1 aubergine i skiver 250 g frisk mozzarella, skåret i skiver ½ dl olivenolie Maldon salt, friskkværnet peber Tomatsauce: 250 g modne San Marzano tomater, halveret 1 stor håndfuld friske basilikumblade 2 fed hvidløg, knust og finthakket 4 hele, rosa peberkorn, grofthakket Maldon salt 2 spsk. olivenolie et nip sukker Fremgangsmåde Læg [...]
Avocado med peberfrugt
4 pers. Ingredienser 3 store avocado 1 citron 3 spsk. olivenolie salt, friskkværnet peber 1 rødløg 1 rød peberfrugt 3-4 stilke bladselleri 2-3 forårsløg karse Fremgangsmåde Halver avocado og fjern sten. Dryp med citronsaft. Tag kødet ud af skallerne og skær det i små tern. Bland avocado-kødet med finthakket rødløg, finthakket peberfrugt, fintsnittet bladselleri og [...]
Avocado med stenbiderrogn
2 pers. Ingredienser 1-2 avocado, alt efter størrelse saft af 1 citron Maldon salt, friskkværnet peber 1 frisk, rød chili, finthakket 2 aromatiske tomater, uden kerner, hakket 2 forårsløg, snittet 60 g stenbiderrogn frisk koriander, hakket Fremgangsmåde Halver avocado, skrab kødet ud og kom det i en skål. Mos kødet og smag til med citronsaft, [...]
Avocado med tun
4 pers. Ingredienser 2 avocado Fyld: 1 dåse tun i olie 3 spsk. olie 2 spsk. citronsaft ½ tsk. fransk sennep salt, friskkværnet peber citronskiver og dild Fremgangsmåde Dryp de halve avocado med citronsaft. Rør tunfyldet sammen og fordel det i avocadoerne. Pynt med citronskiver og hakket dild.
Avocadosuppe
4 pers. Ingredienser 2 avocado, godt modne 2 løg, hakkede 2 fed hvidløg, finthakket 3 spsk. smør 1 dl friskpresset citronsaft 11/4 liter hønsebouillon Fremgangsmåde Svits løg og hvidløg klare i smørret, hæld bouillon ved. Lad det koge i 8-10 minutter. Udhul avocadoerne og mos kødet, dryp med citronsaft. Kom avocadomosen i gryden til løg [...]
Avocadosuppe med chorizo
4 pers. Ingredienser 6 modne avocadoer saft af 1 citron 1 løg 8 dl hønsebouillon 4 dl creme fraiche 18% salt, friskkværnet peber ½ chorizopølse friskhøvlet parmesanost frisk basilikum Fremgangsmåde Halver avocadoerne, fjern sten og skær dem i mindre stykker. Kom stykkerne i en blender sammen med citronsaft, hakket løg og bouillon. Blend til en [...]
Bagt tomatsalat med gedeost
4 pers. Ingredienser 700 g små modne dadeltomater eller andre aromatiske tomater 2 spsk. rørsukker 2 spsk. groft salt 110 g frisk gedeost, smuldret 4 forårsløg i tynde, skrå skiver god olivenolie Maldon salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Halver tomaterne på langs og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, med skærefladen opad. Drys med [...]
Bagte champignon med gedeost
6 pers. Ingredienser 6 meget store champignon (evt. portobello) 1 spsk. balsamico ca. 1 dl olivenolie 1 bdt. finthakket persille 1 fed presset eller finthakket hvidløg salt, friskkvænet peber 6 skiver parmaskinke (uden for meget fedt) 6 små flade skiver gedeost lidt frisk timian Fremgangsmåde Forvarm ovnen til 250 grader. Fjern stokkene fra de rengjorte [...]
Baguette med rejer
8 pers. Ingredienser 5 friske mynteblade 5 cornichoner 1 spsk. kapers 5 spsk. finthakket løg 2 hårdkogte æg 1 baguette 32 store grønlandske rejer Aïoli: 2 fed hvidløg 1 skive franskbrød uden skorpe vineddike 1 pasteuriseret æg salt 2 dl olivenolie Fremgangsmåde Aïoli: Alle ingredienserne skal have stuetemperatur, så binder saucen nemmere. Hæld vineddike på [...]
Basilikumæg
4 pers. Ingredienser 1 løg, finthakket 6 tomater 15 g smør 4 spsk. frisk, hakket basilikum salt, friskkværnet peber 4 æg 4 spsk. piskefløde Fremgangsmåde Dyp tomaterne hurtigt i kogende vand, så i isvand og træk så skindet af dem. Hak derefter tomaterne. Svits løg og tomater i 4-5 minutter i smørret. Tag gryden af [...]
Bladselleri med ostefyld
4 pers. Ingredienser 4-6 stilke bladselleri Fyld: 75 g blød flødeost naturel 75 g blød blåskimmelost 2 spsk. piskefløde paprika Pynt: valnøddekerner eller oliven Fremgangsmåde Skyl bladselleristilkene og skræl dem hvis de er meget grove. Skær dem i 6-8 cm. lange stykker. Fyld: Rør de 2 slags oste sammen med piskefløden. Smag til med paprika. [...]
Blinis
4 pers. Ingredienser 2 dl mælk 10 g gær 100 g boghvedemel 50 g hvedemel 1 æg ½ tsk. salt smør til stegning Tilbehør: creme fraiche 18% dild stenbiderrogn rødløg laks Fremgangsmåde Lun mælken lidt og rør gæren ud i det. Pisk de 2 slags mel, æggeblomme og salt i dejen. Lad den hæve lunt [...]
Blinis
Ingredienser 20 g. gær 2 1/2 dl. lunkent vand 250 g. boghvedemel 125 g. mel 2 1/2 dl. mælk 1 dl. fløde 3 æg 75 g. smeltet smør salt Smør til bagning Fremgangsmåde Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt mælken og pisk de 2 slags mel i, så der ingen klumper er. Tilsæt [...]
Blinis med papayasalsa
4 pers. Ingredienser 1 papaja, skåret i tern 1 rødløg, finthakket 4 cherrytomater, skåret i tern 1/2 avocado, skåret i tern 1 frisk rød chili, finthakket 1 spsk. tamari (soya) saft af 1 lime 1 hvidløg, presset tabasco efter smag salt, friskkværnet peber Desuden: creme fraiche 9% blinis Fremgangsmåde Lun blinis i ovnen. Kom alle [...]
Blomkål med rejer og dressing
Ingredienser 1 blomkål 150 g rejer 2 stilke dild 1 citron Dressing: 80 g mayonnaise 120 g creme fraiche 2 tsk. ketchup 1 tsk. HP sauce saft af 1 citronbåde 1 tsk. paprika salt, friskkværnet peber chilipulver Fremgangsmåde Blomkålen koges i letsaltet vand med 2 citronbåde. Afkøles og afdryppes. Dressingen røres sammen og hældes over. [...]
Blomkål med serrano-skinke
4 pers. Ingredienser 1/4 blomkålshoved 10 skiver serranoskinke 100 g ristede pinjekerner saft og skal af 1 citron ½ dl olivenolie salt Fremgangsmåde Del blomkålen i små buketter. Blend de ristede pinjekerner med skal og saft fra citron, olivenolie og salt. Hæld marinaden over blomkålsbuketterne og lad det trække i 30 minutter. Server med skiver [...]
Blomkål vinaigrette
4 pers. Ingredienser 1 blomkål Marinade: 1 dl olivenolie 2 spsk. vineddike 2 spsk. kapers, hakket 3 spsk. persille, hakket 1 løg, finthakket 2 hårdkogte æg, hakket Fremgangsmåde Kog blomkålen og lad den dryppe godt af, læg den på et varmt fad. Pisk marinaden sammen og hæld den over.
Blomkål-/citrus appetizer
4 pers. Ingredienser 1/4 blomkål saft og skal af ½ citron 1 tsk. purløg en smule hvidvinseddike olivenolie salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Skyl blomkålen, skær den dernæst i tynde skiver med lidt af blomkålsstokken på. Kom de tynde skiver af blomkål i en skål tilsæt citron saft og -skal, olivenolie, hvidvinseddike, salt og friskkværnet peber. [...]
Blåmuslinger a la Provence
4 pers. Ingredienser 1 kg. blåmuslinger, godt skyllede 2 skalotteløg, finthakket 4 fed hvidløg, fintrevet ½ fennikel i små tern 1 spsk. fennikelfrø 2 store håndfulde bredbladet persille, hakket ½ dl tør hvidvin ½ dl vand 8 cherrytomater i forskellige farver, i kvarter 4 bdt. forårsløg, fintsnittet 1 rødløg i tynde skiver 1 dl færdigkøbt, [...]
Brie-/tomatsalat
4 pers. Ingredienser 250 g modne, aromatiske cocktailtomater på stilk, skåret i grove stykker 250 g gule cherrytomater, halveret 50 g pinjekerner, ristet gyldne 100 g kold brie 1 bakke ærteskud Dressing: 3/4 dl koldpresset rapsolie 2 spsk. hvid balsamico Maldon salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Anret tomaterne på et fad. Rist pinjekernerne og drys dem [...]
Bruchetta med gedeost og grillet peberfrugt
6 pers. Ingredienser 1 ciabattaflute, helst daggammelt ekstrajomfruolivenolie af god kvalitet Maldon salt 200 g blød gedeost i skiver 1 glas grillede peberfrugter 1 flaske balsamico glace Fremgangsmåde Skær flute i 12 skiver, læg dem på en bageplade, dryp med olie og drys lidt salt på. Rist dem ved 180 grader varmluft, til de bliver [...]
Bruchetta med kørvel
8 pers. Ingredienser 1 filonebrød 1 lille bdt. kørvel 2 fed hvidløg Maldon salt, friskkværnet peber fintrevet skal af 1 citron 8 spsk. god olivenolie Fremgangsmåde Hak den friske kørvel fint og bland det med Maldon salt og masser af friskkværnet peber. Knus hvidløgsfed i en morter og bland med de øvrige ingredienser. Skær brødet [...]
Bruchetta med ostecreme
4 pers. Ingredienser 4 skiver italiensk brød 2 fed hvidløg 5 tomater ½ dl frisk esdragon saft og skal af 1 citron 3 spsk. olivenolie salt, friskkværnet peber et nip sukker ostecreme: 150 g gedeost ½ dl piskefløde 50 g philadelphia ost salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Skær et krydr i tomaterne. Bring vand i kog [...]
Bruchetta med parmaskinke og auberginesalsa
2 pers. Ingredienser 2 stykker ristet toastbrød 1 aubergine 25 g kapers 1 hakket skalotteløg 1 kvist frisk timian lidt hakket persille ½ dl olivenolie salt, friskkværnet peber parmaskinke Fremgangsmåde Flæk auberginen og hæld halvdelen af olivenolien over. Bag den i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 minutter. Tag den ud og [...]